第33章 女王的春天(6)

作者:张挺

|

类型:都市·校园

|

更新时间:2019-10-06 08:26

|

本章字节:13608字

徐冰还没把菜单拿走,桌前又坐了一个人。徐冰一看是吴娘娘,愣了一下,礼貌地欠欠身:“老师。你也在。”


吴娘娘说:“没进后厨房?”


徐冰说:“第一天,里面要忙死了,我怎么打搅?我当食客来了。”


服务员对吴娘娘说:“您还要添点什么?”


吴娘娘说:“加一个蔬菜汤吧。”


后厨房里,素素把新拿来的菜单贴在李同头上的锅架上。李同擦了一把汗退后了一步,撕下一张单子来看,又看了一眼其他的,大声叫:“素素!”


李同把单子递给素素说:“到前边去看一下!十六号桌什么人?”素素只冒了一个头,老远看见徐冰和吴娘娘坐在那儿。素素拔腿开溜。


得知这两个冤家来了,李同倒吸一口冷气,问素素说:“怎么把两个人全招来了?”


素素委屈地说:“徐老大不是你打的电话吗?”


李同说:“我打电话是表示一下客气,我哪知道她真来啊?你把蔬菜汤和椰子鸡汤做了,炒一个莴笋丝,剩下的归我。”


金砂餐厅里,前面要的菜已经端上来了,徐冰和吴娘娘也基本是每样尝一口。


徐冰招招手把服务员叫过来:“我们的两个汤呢?清炒莴笋丝呢?”


服务员赔着笑:“马上,我去催一下。”徐冰和吴娘娘只剩下喝饮料聊天了。


徐冰说:“他们还是缺人,调度不好,准备的这些天,他一次都不问我,我可不是告黑状,他连接孩子都不管,派了一个学徒,就是你那个小徒弟。”


吴娘娘说:“来了。”


素素推着车过来,连厨师服都没换,把清炒莴笋和两份汤端上来,冲着她俩笑。


素素说:“汤早就做好了,清炒莴笋一慌,火调大了,连炒了两次才成功,尝一下还可口吗?”


吴娘娘和徐冰都没吭声,各自尝了一下莴笋,用碗盛了汤开始喝。


两个人都没吭声,谁也不表态,倒把素素弄毛了。


徐冰说:“吴老师,我听说过去吃刀鱼都有专业的工具,我想订制几套,不知道您那儿有没有图样?”


吴娘娘说:“你明天过来拿吧。”


素素在旁边急坏了。俩人只顾聊自己的。素素实在忍不住了:“这莴笋,你们到底觉得怎么样啊?”两个人终于抬头看她。


吴娘娘对徐冰说:“说说吧。”


“不好吃,味道太模糊了,切这么细干吗?莴笋要有一点挺拔的感觉,稍微粗一点才可以,又不是豆腐丝。看起来一点都不利落。”


吴娘娘说:“满分一百分,你这三道菜,给你五分。差不多吧?”


徐冰笑笑:“差不多。”


素素当场就炸了:“啊?只有五分啊?”素素声音太大,好多食客扭头看她,服务生过来拽她。


“为什么只有五分?”


吴娘娘说:“你做菜的顺序和方法都没错,不算难吃,这一点值五分。知道为什么丢了另外的九十五分吗?”


素素摇头,吴娘娘站起来:“自己好好想想吧,想明白告诉我。”


徐冰笑一笑:“结账!”


晚上,结束了晚餐后,粤海风的后厨房里只剩下两个帮厨小伙子,正在打扫卫生。


两个小伙子干完活出去了,把徐冰一个人孤零零地剩在厨房里。


厨房门推开,素素进来。“你来干什么?”徐冰问。


素素说:“我想不通,为什么只有五分?求求你教教我。”


徐冰看她如此认真,便叫她坐下,说:“你刚来的时候,一点经验都没有,做的菜像浆糊,可是里面却充满了自信,现在做的这些菜,顾虑太多了,你老想着食谱和老师的做法,战战兢兢,想做好又怕做不好,私心杂念那么多,只会让你做的菜味道更难吃。你要做你自己的菜,这点自信值九十五分,剩下的五分那就是你自己的性格、特色和勇敢。继续这么学下去,你只能永远当学徒了。”


徐冰又问:“莴笋下锅的时候你有没有觉得太细了?”素素点点头。


徐冰说:“以你现在的刀工,切正常的莴笋丝刚好,要不然李同不会让你做。你是找人帮忙,冒充自己切的,是吗?”


素素有点脸红了,没吭声。


徐冰说:“椰汁鸡汤,喝的是椰汁的原味和鸡汤清香,椰汁的热度一旦够了,确实不甜,等能入嘴的时候,已经微甜了,而且越凉越甜。这样才能把鸡汤的香气发挥到最好,可是你为什么要加糖?”


素素被逼不过,说了一句:“我不懂。”


“你根本就不懂!这道菜是用鸡汤的油度,来提升椰汁的浓香,什么料都不能加!那道蔬菜汤,就不用我说了吧?你们厨房里的调料,被你放了一半进去。”


素素低头想了半天:“别人没给我讲过这些。”


徐冰说:“我不是正在给你讲吗,批评的话不好听,李同是个好人,他不会说你,所以你也学不了东西。还有问题吗?”


素素无力地说:“谢谢,没有了。”


徐冰把手里的一张单子拍在素素手里:“这个给你。”


8偷偷爱上你


火车站旁的大排档,时慧宝耳朵上夹根烟卷,歪戴着白帽子,背着一个泡沫塑料做的大箱子,在月台上走来走去。不时地有火车上的人从窗户里招呼他买盒饭。时慧宝赶紧过去,递盒饭,收钱,找零,看起来快乐得很。徐冰远远地看了几眼,转身走开了。


晚上,徐冰收了工,情不自禁地又开车来到了时慧宝待的大排档,此时已是深夜,大排档里炒菜的几个厨子,凑在桌边打牌,时慧宝忙着把最后的菜炒出来,有人招呼他,他笑嘻嘻地过去,叼着烟跟其他几个人一起打牌。他和其他人一样,把脚丫子踩在凳子上,一只手拿牌,腾出一只手去挠。


徐冰坐在车里往外看,她看见时慧宝连续地把手里的牌甩在桌子上大声地笑,竟然没有一点生活困顿的感觉,这让她很生气。徐冰按车喇叭,连按了几声。


时慧宝扭过头来看,好像认出了徐冰的车,挥了一下手,笑嘻嘻地走过来。徐冰把手放在车门上,犹豫了一下,一踩油门车走了,在观后镜里,她看见时慧宝在犯愣。徐冰有一种小小的、邪恶的快意,耍他时慧宝,是她此时最大的乐趣。


第二天一早,素素就把徐冰前天晚上给的单子交给了李同,李同反复地看着那张单子,递给素素,单子上是新人厨艺大赛的消息。


李同把大家召集过来说:“大家注意,今天咱们的招牌菜是黑椒煎火鸭胸。把白兰地酒提前备好,芦笋、牛油准备出来,甜品是冬瓜泥,要快要快!”厨师们齐齐地应了一声开始干活。


素素着急地问李同:“你告诉我怎么准备。我想参加比赛。”


李同边忙边说:“比赛一点意思都没有,对于一个刚到厨房来的厨师,最重要的是锻炼,在实践中学习,忙着去参加比赛,想做明星啊?”


素素说:“可是徐老大说,我应该做我自己的菜。”


李同扬扬头笑了:“别傻了。想去玩一玩我不拦你,我那么忙,能告诉你什么呢?让一下。”


素素生气了:“我就要去比赛。”李同没吭声,素素更生气,把围裙一摘,怒冲冲地出去。


同样的,粤海风里也有人在动比赛的心思。徐冰坐着,小美巴结地给她盛了饭端过去。


徐冰说:“我昨天想了想,你可以去参加。”


小美欣喜地说:“太好了头儿,谢谢你,只请几天假就可以。”


徐冰说:“你是从我这儿出去的,不能丢我的人,你得不到第一名的话,我没法接受。”


其他厨师都笑起来。


小美脸涨得通红,沮丧地说:“那就是说我去不了了。”


“我可以花一点时间训练你,素素是要去的。”


“真的?”小美惊喜地问。


徐冰恶狠狠地说:“你总说我不教你东西,那是因为你从来不认真听我说什么。太聪明的人是不会成大事的。”


小美说:“我一定会坚持的。”


李同那里得不到响应,素素又去吴娘娘家搬救兵。一进院子,吴娘娘正坐在菜架旁边喝茶,素素气喘吁吁地推开门跑进来。素素喘匀了气说:“我决定参加新晋厨师的比赛了,李同很忙不会支持我,我也要去,即使没有得奖也没关系,立刻训练我吧!”素素把单子递给她。


吴娘娘笑了:“我没法帮你,这是厨师协会每年为新入行的厨师举办的,我是评委,必须回避。”


素素表情马上就没了:“什么?”


吴娘娘说:“你再去想想别的办法。参加比赛,无论如何是件好事情。应该去。我虽然没法帮你参加比赛,可以告诉你一个做饭的大道理,徐冰的菜和李同做的菜你都吃过,还有你们那个叫时慧宝的主厨,他们的菜谁做得好?”


素素摇摇头:“我说不上来。徐冰的菜太完美了,李同的菜很清淡,至于宝哥嘛,他的菜最下饭。”


吴娘娘说:“厨师最重要的是有才能,不过光有技巧,没有感情投入的菜,境界是有限的,这就是徐冰的问题所在,至于李同嘛,他是想用工作把自己藏起来,久而久之,他的菜还会更清淡。什么时候他能把自己的包袱放下,才能算个好厨师。至于时慧宝,我不了解这个人,大概他有不高兴的过去,所以,对现在的每件事情都很在意,在意很重要。记住,要把菜做给你的爱人,比赛的时候就这么想。”素素点点头,又跑了。这时的素素,浑身上下都充满了战斗力。


素素转念一想,又马不停蹄地一路跑到时慧宝的大排档。时慧宝刚把菜炒完,坐到一边凳子上去抽烟,发现素素站在他面前。


素素看着他问:“你真的在这儿啊?”


时慧宝惊奇地问:“你怎么找到这里来了?”


素素把单子递给他:“我想参加比赛。徐老大告诉我你在这儿,希望你能帮我准备,我可以给你钱。”


时慧宝笑了:“我教你?我还在这儿炒牛河呢。”


素素说:“到底行不行啊?徐老大在训练小美,她说要是你不敢的话,就算了。”


时慧宝低头从灶台底下拿出几盘菜,给自己弄点小酒喝着:“你听我的,回饭店里去,再过些年,准备好了再来。”


素素憋了半天说了一句:“永远没有准备好的时候。”时慧宝愣了一下看看她。


素素哀求地说:“我实在没办法了,就算你说得都对,我也要去比赛。光是想一想,和一堆爱好此道的同行在一块儿竞争就很高兴。不管怎么样,我豁出去了。我把工作都不要了,徐老大说,除了你没人能帮我。”时慧宝把烟掐灭,认真地看她。


时慧宝把素素带到大街上,时慧宝坐在阴凉的地方喝饮料,素素像个傻子一样满身湿透了跑过来,气喘吁吁地扶着腿,弯下腰问他:“差不多了吧?”


时慧宝看着表:“再跑十圈。”


素素说:“我不是王军霞!”


时慧宝笑嘻嘻地说:“叫你跑你就跑。”


素素一边跑一边回头冲他说:“我会得阑尾炎的。”时慧宝只笑不说话。


素素继续跑,基本上只剩下喘粗气的份儿了。


时慧宝看看表:“饿了吗?”


素素摆着手,半天才说:“饿了。”


时慧宝说:“走吧。”


时慧宝把素素带进街口一家餐厅,翻开菜单把服务员叫过来,点了油爆虾仁、西芹腰果炒虾仁、酱醋虾仁、干炸虾仁四道菜。


服务员懵懂地说:“全虾仁啊?”


时慧宝点点头把单子还给他,扭头看着素素说:“这一家的大厨,做虾仁的功夫是第一流的,咱们琢磨琢磨。”


素素点着头,她已经累得没力气说话了。时慧宝把面前的水推过去:“你不饿,味觉就不敏感,我们没那么多钱,也没那么多原材料让你练,你得完全靠自己的味觉把炒制方法和调料比例吃出来。”


素素这才缓过气来:“还要吃多久?”


时慧宝扳着手指头:“明天中午是鱼,晚上是鸡;后天中午青菜,晚上冷拼,大概再有个四五天就可以了。”


素素把脑袋扎在桌子上:“吃完就跑,我觉得一点都不好受,还不如吐出来呢。”


时慧宝说:“把胃吐坏了,味觉更不好。来吧。”


第一道菜上来,两人各取了粒虾仁搁在嘴里嚼。


“怎么样?”时慧宝问。


素素说:“虾仁的咬口好,用的料酒、醋、盐。”


时慧宝又吃了一口:“淀粉,高汤。虾仁做之前用干的纱布包上,虾仁的水分就都透出来了。包得久了,虾仁发干,有一点要裂的时候,再用盐、料酒和淀粉重新拌成调料浸泡入味,把虾仁炒成金黄,捞出来,葱姜蒜爆香加料酒,高汤搅匀。最后,淋一下就可以了。”


素素点着头:“这个我明白了,你尝尝他的西芹,为什么能入味呢?芹菜不是很硬的东西吗?多炒半分钟都会变颜色,而且,它那么绿,根本不应该有味道进去。”


时慧宝吃了一口:“烫芹菜的时候开水里加盐了,所以会绿,切好芹菜段,倒进几滴油拌匀,芹菜受热,就会把管道张开,自然吸进味道。”素素恍然大悟。


当晚,粤海风饭店后厨房里,徐冰拍拍掌,把厨师们集中过来。徐冰说:“小美马上要参加比赛,她代表我们饭店,代表我,大家要支持,从白楠开始,她轮流跟着你们实习,肉菜,海鲜,面食,汤,都要学,你们对她严格训练,每个人把自己的专长教给她,最后我验收。”


大家伙懒洋洋地应了一声,散开了。小美激动得脸通红:“谢谢老大。”


厨房里已经没有工作了,小美在面点台旁边搅拌锅里煮的东西,徐冰坐在一边,白楠站在小美后面,看着锅里沸腾的情况,打了个手势。小美关了火,一边搅拌,一边把一盒鲜奶慢慢加进去。


白楠指导她:“对,慢点,慢慢搅,不要停。”小美盛出一碗来,端到徐冰面前,上面撒了一点压碎的花生和白芝麻粒,碗里是金黄色浓稠的花生糊。徐冰低头尝了一口,皱着眉头发愣。


白楠自己用勺子从锅里搞了一点吃进去:“还不错啊。这道花生糊用碎花生米、上好的大米、压碎的白芝麻、鲜奶,很有卖相。”


徐冰说:“大米还是有一点硬,不入味。”


白楠笑道:“大米的香气还是要的,都这么做,放心吧老大,要是考甜点,这一道菜,什么评委都拿得下来,单纯做发酵面点,我那块酵母战无不胜,可以借给她用。”


徐冰说:“我还是觉得有问题,把程序再说一下。”


小美说:“白芝麻洗净,沥干水,放到锅里炒出香味来。花生米炒好去皮,捣碎,锅里放水,大米、白芝麻、花生碎末倒进去,一边不停搅拌,等着粘稠了,关火,加鲜奶。”


徐冰说:“那个时慧宝刚到金砂餐厅的时候,做了一道扬州炒饭,怎么做的?”


白楠说:“把调料配好,大米提前在调料里泡了一下。”


徐冰说:“就是这个。这道菜改一改,把白芝麻和花生,都炒出香味来,拿磨浆机磨成粉浆,滤了渣滓,大米泡在粉浆里,泡二十分钟,大米就透了,再做一遍。”小美在一旁边看边学。


第二天,素素接着跑步,等到实在跑不动了,素素坐在时慧宝旁边喘着粗气说:“不行了不行了。厨师没当上,改刘翔了。”


时慧宝说:“刘翔一年跑坏二百多双鞋呢,哪儿那么容易?”


素素说:“那我每天还吃十几道菜呢。”


时慧宝说:“你的钱够用吗?不够我们可以少吃几道。”


素素摆摆手:“没事。我把上次买的锅退了,钱没还我妈。”


时慧宝笑了:“将来没锅用了怎么办?”


素素说:“将来再说将来吧。我不能后悔啊。”


时慧宝说:“不后悔什么呀?”


素素说:“有机会去做我就不后悔,只要能学到本事,我就能做真正的厨师,锅还能买。今年如果不能参加比赛,就学不到这些本事,我的厨师梦又遥遥无期了。”


时慧宝笑笑:“你这么小的年龄就明白这么深的道理,我活了半辈子才刚刚明白,人要做到不后悔多难啊。这些道理都是你爸教你的吧?”


素素看他一眼:“我爸去世了,他以前经常带着我出来吃饭,那时我跟他说,将来我要做给他吃。当时家里日子过得好,说过就忘了,我爸爸去世之前我去医院,他都没力气了还冲我笑,说我还想吃你给我做的菜呢,我就一下子后悔了。”


时慧宝说:“可是他已经去世了,吃不到你做的菜了。”


素素说:“谁知道呢。也许他还看着我呢吧。我说话乱七八糟的,你明白这个意思就行。你为什么”


时慧宝笑起来:“我为什么在牢里待过三年。”


素素被猜中了,忙说:“对不起,不问了。”