李时珍说：绿豆处处可种。三四月下种，苗高尺许，叶小而有毛，至秋天开小花，荚如赤豆荚。粒粗而色鲜者为官绿；皮薄而粉多，粒小而色深的为油绿；皮厚而粉少早种者为摘绿，可频摘；迟种的为拔绿。北方人食用甚广，以水浸湿生白芽，又为菜中佳品。

味甘，性寒，无毒。陈藏器曰：用时宜连皮，去皮则令人壅气，大概是皮寒肉平之故。反榧子壳。合鲤鱼鲊食，久则令人发肝黄或成渴病。

《开宝本草》：煮食消肿下气，解热毒，生绿豆捣烂绞汁服，治丹毒、烦热、风疹、热气奔豚，解药毒。孙思邈曰：止泻痢，利小便，除胀满。《日华诸家本草》：健肠胃，降呕逆。做枕能明目，治头痛。孟诜曰：和五脏安神，常食润皮肤，行经脉。煮汁治消渴。李时珍说：解痘疮毒，消肿胀。

绿豆的药用功效是如何发现的？

李时珍说：绿豆，肉性平，皮性寒，解金石、砒霜、草本诸毒，宜皮肉生研水服。按《夷坚志》云，有人服附子酒多，则头肿如斗，唇裂流血。急取绿豆、黑豆各数合嚼食，并煎汤饮而解。

李时珍认为蚕豆有何功用？

李时珍说：蚕豆南方种之，蜀尤多。八月下种，冬生嫩苗可吃，方茎中空。叶的形状如匙头，根圆梢尖，面绿背白，柔厚，一枝三叶。二月开花如蛾状，紫白色，又如豇豆花。结角连缀如大豆，似蚕形。子可食，备饥荒。

味甘、微辛，性平，无毒。使人利胃，和脏腑。

李时珍认为豇豆有何功用？

李时珍说：豇豆三四月下种。一种蔓长丈余，一种蔓短。叶子本大末尖，嫩时可吃。其花有红、白二色。荚有白、红、紫、赤、斑驳数色，长的达二尺，嫩时当菜，老则收子。此豆可当菜、当果、当粮食吃，用途多，豆中之上品。

味甘、咸，性平，无毒。理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓，止消渴，治吐逆泻痢、小便频数。解鼠、莽蛇毒。

李时珍认为扁豆有何功用？

李时珍说：藕本作扁，荚形扁。沿篱，是指蔓延伸展之意。蛾眉，像豆英脊白路之形。扁豆二月下种，蔓生延缠。叶大如杯，团而有尖。花状如小蛾，形有翅尾。荚有十余种形状，或长或团，或如龙爪、虎爪，或如猪耳、刀镰，各种各样，都累累成枝。白露后结实更繁茂，嫩时可充蔬菜食，老则收子煮食。惟其豆子粗圆，色白的可入药。

味甘，性温，无毒。补养五脏，止呕吐。长久服食，可使头发不白。可解一切草木之毒，生嚼吃和煮汁喝，都有效。使人体内的风气通行，治女子白带过多，又可解酒毒、河豚鱼之毒。可以治愈痢疾，消除暑热，温暖脾胃，除去湿热，止消渴。研末和醋一起服下，可治疗霍乱呕吐腹泻不止。

扁豆花

干花研成末，同米一起吃下去，可医治女子月经不调和白带过多。可作馄饨吃，治疗痢疾、干花粉调水喝，解中一切药毒要死之人。它的功用同扁豆相同。

扁豆叶

主治霍乱呕吐不止，呕吐泻下后抽筋，捣烂一把生扁豆叶，加入少许酢绞出的汁液服下，立即就愈。浇上醋炙烧后研成末服用，可治结石。杵烂后敷在被蛇咬伤的地方可解毒。

扁豆藤

主治霍乱，同芦（也就是芦柴外部的老壳）、人参、仓米等量一起煎服。

李时珍认为刀豆有何功用？

李时珍说：刀豆，人们多种，三月下种，蔓生引申一二丈，叶如豇豆叶而稍长大，五六七月开紫花如蛾形。结荚长的近尺，微似皂荚，扁呈剑脊，有三棱，嫩时煮食、做酱食、蜜煎食都好吃。老则收子，子大如拇指头，淡红色。同猪肉、鸡肉煮食味美。

味甘，性平，无毒。温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元气。

造酿类

李时珍认为酒有何功用？

李时珍说：酒后吃芥菜和辛辣之物可使人筋骨松弛。酒后饮茶，伤肾脏，导致腰脚重坠，膀胱冷痛，并会患喉头肿痰多、口渴、全身疼痛的疾病。一切用酒配制的毒药是难以解治的。但酒遇碱可以解除酒性，这是因为水可制火，酒上升而咸润下的缘由。另外酒怕枳椇、葛花、赤豆花、绿豆粉等东西，是因为寒能制热的缘由。

米酒味苦、甘、辛，性热，有毒。主要的药效是杀百邪恶毒气。通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气。消忧发怒，宣言畅意。并养脾气，扶肝，除风下气。解马肉、桐油毒及丹石发动。

老酒

腊月酿造的，可经数十年不坏。能和血养气，暖胃辟寒，发痰动火。

春酒

清明酿造的，也可久放，但不如冬月酿造的好。

常饮此酒可让人长得又白又胖。医治泌尿生殖系统寄生虫病，只需饮醉此酒，一会儿便会有像米一样的虫排出。

东阳酒

即金华酒，味甘、辛，无毒。厚胃益脾，调血脉经络，通利脏腑，强筋健骨，解乏，去瘀血。用来调制各种药更好。

三白酒

出自苏州，用白糯、白面、白水酿成，颇为珍贵。

味甘，香烈。益脾胃，调气养颜，壮精神，疏经活络。陈酒味醇，新酒味烈。多饮使人燥渴。

金盘露

金盘露出自处州。先用水和姜汁造曲，再同浮饭酿制而成。味道醇美，但色香比东阳酒差，因为它的水不及东阳酒用的水。

味甘，性热。祛寒辟雾，开胃健脾。

麻姑酒

出产于江西。以泉得名，曲中有各种药。

味辛。能治各种疾病。

秋露白

出产于山东。颜色纯正，味道浓烈。多饮使人发热口渴。

金陵瓶酒

出产于南京。曲米很好，但水中有碱，而酿制时用灰。味甘。多饮此酒会生痰助火，令人咳嗽。

绿豆酒

绿豆酒出自淮南。曲中有绿豆和灰。能解毒，因为酿造时用石灰，所以不是很好。

苏州小瓶酒

苏州小瓶酒曲中有葱和红豆、川乌之类的药。稍稍多饮，便头痛口渴。

襄陵酒

襄陵酒出产于山西。

薏苡酒

薏苡酒出产于蓟州。

襄陵酒和薏苡酒都很清烈，但是曲中也有药物。

咂嘛酒

出产于陕西和四川。用稻、麦、黍、秫、药曲，封在一种腹大口小的小瓶中酿制而成，饮用时，用筒吸饮。这种酒谷气较杂，酒不清美，不宜多饮。

红血酒

性大热，有毒。能诱发脚气、胃肠出血、痔漏、哮喘、咳嗽、痰饮等各种疾病。但在破血杀毒、祛湿除寒、治疗跌打损伤等方面有奇妙的疗效。

菊露酒

出产于苏州。从秋末到春初都可酿造，但天气暖和时，味道就不好了。又名生酒、清酒。

味辛。酿制时也用了灰，能发燥渴、动火生痰，使人咳嗽，但用来御寒是可以的。因用来酿酒的原料并不多，所以多饮也不会大醉。

白酒

处处都有这种酒，用蓼和面为曲，再同糯米酿成酒母，用水随对随饮。多饮会伤脾导致泄泻。

槽底酒

槽底酒在腊槽下存放三年后取。开胃下食，暖五脏，温肠胃，消宿食，御风寒，杀一切蔬菜毒。止呕吐，治皮肤瘙痒，腰膝疼痛。

烧酒

凡是酸、坏之酒都可蒸烧。用浓酒和糟一起放入瓶中蒸，待蒸气上升时，用器皿承取滴露。此酒清如水，味道十分浓烈。

味辛、甘，性热，有大毒。消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泄。治霍乱，疟疾，噎膈，心腹冷痛，阴毒欲死，杀虫辟瘴，利小便，坚大便，洗赤目肿痛。如过量饮用就会败胃伤胆，衰心损寿，严重的会烂肠腐肺而死。同姜、蒜一起吃，会生痔疮。盐、冷水、绿豆粉能解它的毒。烧酒味道辛而甘，升阳发散，它的气燥热，胜湿祛寒，所以它能开抑郁而消沉积，通膈噎而散痰饮，治泄疟而止冷痛。

暹罗酒

以烧酒复烧二次，饮后，杀虫治蛊毒。

葡萄酒

酿造时取葡萄汁和曲。味甘、辛，性热，微毒。暖腰肾，驻颜色，耐寒。

葡萄烧酒

味辛、甘，性热，有大毒。益气调中，耐饥强志，消痰破癖。

社坛余乍酒

可治小儿语迟，宜含在口中，还可用来喷洒屋子的四角，驱除蚊子。另外，饮用此酒还可治疗耳聋。

李时珍认为糟有何功用？

李时珍说：糯、秫、黍、麦皆可蒸酿酒、醋，熬煎饧、饴，余物均化成糟粕。酒糟须用腊月及清明、重阳造者，滤干，加入少量盐收贮。藏物不败，揉物能软。榨干的无味。醋糟用三伏天造的为好。

酒糟

味甘、辛，无毒。温中消食，除寒气，去腥，解草、菜毒，润皮肤，调和脏腑。敷治扑损瘀血，浸水洗冻疮，捣汁敷涂解蛇咬、蜂叮毒。

大麦醋糟

味酸，性微寒，无毒。治气滞风壅，手臂脚膝痛，炒热布裹熨，换二至三次可愈。

干饧糟

味甘，性温，无毒。李时珍说：治反胃吐食，暖脾胃，化饮食，益气缓中。

李时珍认为米秕有何功用？

汪颖说，米秕是精米上的细糠。汉代陈平因食糠核而肥壮。李时珍说，糠是各种粟谷的壳。米秕是舂米时而掺加米屑的细糠。味道极甜，歉年人们多用豆屑以及可食用的野菜与米秕和剂蒸煮作为饭食，用来救饥。

味甘，性平，无毒。可通肠开胃，下气，磨积块。作干粮食用充饥，充滑肤体，并可颐养。

李时珍认为醋有何功用？