（2）赤小豆中所含的维生素b1，能促进体内的淀粉和糖类转化为热能，有利于减肥。

（3）赤小豆中所含较多的粗纤维，能增加饱腹感，减少摄入量，有利于减肥。

（4）赤小豆中所含的维生素b2，能直接维持新陈代谢旺盛的上皮细胞正常更新，可防止颜面脂溢性皮炎、糠状鳞屑和皮肤干燥瘙痒。

（5）赤小豆中所含的烟酸，能防止日光性皮炎及其所致的皮肤粗糙、增厚。在临床上，烟酸用于防治癞皮病。

（6）经试验证实，20%赤小豆煎剂，对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌和伤寒杆菌等有抑制作用。

按中医理论，脾为后天之本，气血生化之源。赤小豆具有通气、和血、健脾胃（《药性论》、《本草从新》）的功能，故能防治水肿、泄泻、痤疮、酒渣鼻、黑斑、雀斑，防止肌肉松弛、皱纹丛生。

【用法用量】

（1）药用：10～30克，煎汤内服或入散剂。

（2）食用：煮粥、做饭、作馒头馅或制成糕点食用，数量不限。

【美容食谱】

（1）赤小豆煮粥、做饭、作馒头馅或食用含有赤小豆的糕点。

（2）赤小豆30克，煮汤代茶饮。

（3）赤小豆100克、粳米适量，煮粥，早晚食用。可利水、行血、消肿、健脾胃、减肥。

（4）赤小豆、绿豆、百合各30克，煮粥，早晚各食用1次。可治疗面部黑斑、皮肤黧黑。

上述食谱，皆具有减肥、消肿、祛斑和治皮肤瘙痒、瘿瘤、疣痣等功用。

【宜忌】

（1）性逐津液，久食令人枯燥。

（2）蛇咬者，百日内忌之。

（3）赤小豆中的赤小豆胰蛋白酶抑制剂，能抑制人体精子顶体蛋白酶活性，从而阻止精卵结合。准备怀孕期间的男女禁食赤小豆。

【外用美容】

（1）治雀斑：赤小豆粉末75克、米糠25克，均匀混合后，每次取5克，用纱布包好，置250毫升开水中。水凉后取水擦拭患处，每日2～3次。

（2）治腮颊热肿：赤小豆末和蜜涂之，或加芙蓉叶末（《纲目》）。

（3）治疽（肿胀坚硬而皮色不变的毒疮）初作：小豆末醋敷之，亦消。（《小品方》）。

12花生

花生又有落花生、长生果、落花参等名称，为豆科植物落花生的种子。原产巴西。我国栽培极广，以黄河下游各地最多。果期9～10月。种子（花生仁）呈长圆、长卵、短圆等形状。种皮有淡红、红等色。

【性味归经】

甘，平。入脾、肺经。

【成分】

每100克花生米含蛋白质262克、脂肪392克、糖类221克、热量2284千焦、粗纤维25克、钙67毫克、磷378毫克、铁19毫克、胡萝卜素004毫克、维生素b1107毫克、维生素b2011毫克、烟酸95毫克、维生素b604毫克、泛酸25毫克、维生素e（炒花生为97毫克/100克）和生物素。

含氮物质除蛋白质外，还含氨基酸、卵磷脂、嘌呤和生物碱（花生碱、甜菜碱、胆碱）。

种子中还含有三萜皂苷、豆甾醇、菜油甾醇、胆甾醇、24－甲撑胆甾醇。

种皮含脂质，其中烃171%、甾醇酯124%、三酰甘油84%、二酰甘油99%、单酰甘油252%及游离脂酸39%等。

又含致甲状腺肿的花生苷。

花生油中含多种脂肪酸的甘油酯，脂肪酸中主要为油酸（占392%～657%）、亚油酸（占168%～382%）、棕榈酸（占73%～129%）、硬脂酸（占26%～56%）以及花生酸、山嵛酸、二十四烷酸、肉豆蔻酸、蜡酸、落花生油酸、月桂酸等。

【功用主治】

（1）润肺，和胃。治燥咳，反胃，脚气，乳妇奶少。现代医学研究证实，花生和花生油中所含的不饱和脂肪酸和维生素e等功能因子，可防止心血管疾病。

（2）花生和花生油中，含有较多的美容功能因子，能细嫩肌肤、祛斑除皱、生发乌发。

【文献摘要】

（1）《滇南本草图说》：“补中益气，盐水煮食养肺。”

（2）《本草备要》：“补脾润肺。”

（3）《现代实用中药》：“治脚气及妇人乳汁缺乏。”

（4）《药性考》：“生研用下痰，炒熟用开胃醒脾，滑肠，干咳者宜餐，滋燥润火。”

【美容的功能因子及其作用】

（1）花生和花生油中所含大量的不饱和脂肪酸，能使皮肤润泽、头发乌黑光亮。

（2）花生中所含的泛酸，有促进毛发再生、防止发痒和脱发的作用，并具有防止皮肤粗糙、消除细小皱纹的效果。

（3）花生中所含的生物素，能避免皮肤苍白干燥、鳞状皮炎、毛发脱落和婴儿脂溢性皮炎。

（4）花生中所含的维生素e，能清除自由基，减少细胞内脂褐素的蓄积，消除面部黑色素的沉着，保护皮肤特有的柔韧性和滋润性，减少或消除面部皱纹，并使白发减少或返黑。

（5）花生中所含的卵磷脂，具有良好的乳化特性，因而能降低血液的黏度，促进血液循环，改善血液供养循环，延长红细胞生成时间并增强造血功能。皮肤从血液的增加和血液循环的加强过程中得到充分的营养，而使人面色红润、肌肉丰实、生发乌发、容颜常驻。

（6）花生中所含的甾醇，对皮肤有很好的渗透性，可以保持皮肤表面的水分，促进皮肤新陈代谢，抑制皮肤炎症，防止日晒红斑及皮肤老化，还有生发乌发等功能。

（7）花生中所含的维生素b6，又称抗皮炎素，能防治眼及鼻两侧脂溢性皮炎和肌肉萎缩。维生素b6还是使化妆品具有治斑秃功能的必需添加成分之一。

（8）花生中所含的铁，能增强造血功能；皮肤从充足的血液中得到所需的营养而滋润，毛发也因此能正常生长。

（9）花生中所含的维生素b1，能促进体内淀粉和糖类转化为热能，有利于减肥。

（10）花生中所含较多的烟酸，能防止日光性皮炎所致的皮肤粗糙、增厚。

（11）花生中所含的维生素b2，能维持新陈代谢旺盛的上皮细胞的正常更新，可防止颜面脂溢性皮炎、糠状鳞屑和皮肤干燥瘙痒。

【用法用量】

（1）药用：花生仁生研冲汤或煎服。

（2）食用：煮、炒、油汆等多种吃法皆可。

【美容食谱】

（1）花生仁煮食。

（2）花生仁油汆后加精盐拌食。

（3）赤豆、黑豆各10克浸膨胀后和花生仁10克加米100克共煮成粥。

上述食谱，除能细嫩肌肤、祛斑除皱、生发乌发外，还能润肺和胃、抗心血管疾病。

【宜忌】

（1）体寒湿滞及肠滑便泻者不宜食用。

（2）花生忌香瓜，同食伤身。

（3）花生中含有大量的脂肪，需大量的胆汁去消化它，故割除胆囊者应不食或少食花生。

（4）花生衣还有止血作用，会使血凝度升高而导致心肌梗死，故吃花生米应去皮吃。

13富含不饱和脂肪酸的油

从动物中提取的油，除鱼油外都为富含饱和脂肪酸的油。按含饱和脂肪酸从多到少排队的顺序为：羊油、黄油、牛油、猪油、鸭油、鸡油。

从植物中提取的油，除椰子油外都为富含不饱和脂肪酸的油。

按不饱和脂肪酸从多到少排队的顺序为：葵花籽油、豆油、芝麻油、玉米油、棉籽油、花生油、米糠油、菜子油。

油中还含有对美容有重要作用的维生素e。以毫克/100克计，它们在油中的含量为：向日葵油449、棉籽油355、红花油341、米糠油323、玉米油143、花生油116、大豆油110。

动物性脂肪中含胆固醇高，而胆固醇只在饱和脂肪酸中，才能在动脉内膜中沉积并逐渐形成动脉粥样硬化，即饱和脂肪酸可以使血胆固醇含量增高。与此作用相反，不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸，可使血胆固醇下降。

较多地食用含饱和脂肪酸较多的动物性脂肪，导致动脉粥样硬化是一大危害；另一方面动物性脂肪所含的胆固醇有一部分由皮肤的皮脂分泌出来，分泌到头皮部分，干了之后，散裂开来就是头皮屑。头皮屑影响人的容貌美，清除头皮屑行之有效的方法就是专吃富含不饱和脂肪酸的植物油，尽可能减少食用除鱼以外的动物性食物。

不饱和脂肪酸和维生素e为油脂内所含能够美容的功能因子。前者能使皮肤润泽、头发乌黑光亮；后者是一种天然的抗氧化剂，能消除自由基，既减少细胞内脂褐素的蓄积，以消除面部黑色素的沉着；又能改善皮肤弹性，减少皱纹，还能使白发减少或返黑。

故人们把富含不饱和脂肪酸的油称为美丽油。