第4章 营养与美容(1)

作者:徐明

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类型:都市·校园

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更新时间:2019-10-06 00:49

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本章字节:11138字

1能量与美容


民以食为天。一日三餐,满足了人们食欲的本能。从生理上说,从食物中摄取人体所需要的营养物质,能够确保机体生长发育和维持正常的生理功能的需要即可,这就是饮食的度;或者说“吃饱即可”。然而,口腔在进食中所产生的快感,已被为数不少的人理解为享口福。正是这“享口福”三个字,使有些人从食物中摄取的能量远远地超过需要的能量。这时,多余的能量就以脂肪的形式储存于机体之中,脂肪组织增多,就导致肥胖。按现代举世公认的审美观点,肥胖就是丑。


肥胖不仅仅是体态不美的问题,长期肥胖还会带来严重的后果。诸如糖尿病、高压血、冠心病、中风、肾脏病、胆囊和脂肪肝等疾病,它们或与“肥胖”形影相随,或紧步“肥胖”的后尘,亦步亦趋,接踵而来。故减肥既是为了得到苗条的身材或者说展现自己的骨感美,更是为了健康。


2蛋白质与美容


蛋白质是人体一切细胞和组织的“建筑材料”,是合成激素和酶的成分。人体的生命现象和生理活动都是通过蛋白质来实现的。


蛋白质除具有肌肉收缩功能(包括心脏跳动、血管舒张等)、催化功能、结缔功能、免疫功能、遗传功能、供给人体八种必需氨基酸(赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸)和以4千卡/克向人体提供热量外,还与容貌的美丑关系密切:


(1)皮肤为人体的外包装。在新陈代谢过程中所需要的蛋白质得到充分的满足,皮肤才能健康。健康的皮肤能传递人体美的各种信息,给人以容光焕发和富有青春魅力之感。


(2)蛋白质中的胶原蛋白与皮肤中的胶原结构极其相似,易被吸收亲和,而使肌肤美白、保湿、防皱,富有美感。


(3)蛋白质中所含的甘氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸等游离氨基酸,为天然调湿因子nmf,能对肌肤起保湿和调理作用,使水分充盈,肌肤美丽。


(4)蛋白质中的羟脯氨酸,是衡量肌肤衰老程度的关键性成分,能起到调理和滋润作用,使肌肤细嫩光滑。


(5)蛋白质中的胱氨酸,是形成皮肤不可缺少的物质,能促进毛发生长和防止皮肤老化、加快烧伤伤口的康复及放射性损伤的化学保护,并刺激红、白细胞的增加。


(6)蛋白质中所含的半胱氨酸,能促进毛发生长和皮肤损伤的修复,对秃发症有疗效。


(7)蛋白质中所含的赖氨酸,能加速疱疮感染的康复,并抑制其复发。


(8)蛋白质中所含的精氨酸,能促进皮肤胶原组织的合成,对伤口有修复作用。


(9)蛋白质中所含的谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽链缩合而成的谷胱甘肽,能清除自由基,防止皮肤老化及色素沉着,减少黑色素的形成,并使皮肤产生光泽。


(10)蛋白质中所含的色氨酸,能防止皮肤糙皮病。


(11)蛋白质中所含的甘氨酸,能防止肌肉萎缩。


(12)蛋白质中的dl蛋氨酸,能促进毛发和指甲的生长。


(13)属于蛋白质的胰蛋白酶,对癣疥等皮肤病有治疗作用。


(14)属于蛋白质的凝血酶,能促进上皮细胞的有丝分裂而加速创伤的愈合。


(15)属于蛋白质的溶菌酶,对扁平苔藓、扁平疣有治疗作用。


(16)属于蛋白质的磷酸酯酶,对胶原性硬皮病、小儿顽固性牛皮癣有治疗作用。


(17)属于蛋白质的激肽释放酶,对四肢皮肤溃疡、冻疮等有治疗作用。


(18)属于蛋白质的超氧化物歧化酶,能清除体内超氧阴离子,以解除超氧阴离子氧化体内的成分,造成对机体的伤害,而延缓衰老。


从食物中摄取的蛋白质,宁可多余,不能不足。多余,可以转化为热量(只要少吃些脂肪和糖类即可);不足,则会导致各种代谢活动及组织机能发生紊乱……致使肌肉萎缩、皮肤松弛、缺乏弹性、皱纹丛生、伤口难以愈合,就影响了容貌的美丽。


3脂肪与美容


脂肪是人体所需要的主要营养成分之一。它除以9千卡/克向人体提供能量外,还是必需脂肪酸的来源和脂溶性维生素的载体,并给人提供润滑、细腻的口感,故脂肪和含脂肪类食物,在人类膳食中举足轻重。对此,有人将食用脂肪和脂肪类食物与健康长寿相提并论,但其结果却事与愿违,不仅接连遭受到肥胖、高血压、冠心病和动脉硬化等疾病的折磨,反而过早地离开了人间。世界卫生组织对这类人群死因的结论是:“好多人不是死于疾病,而是死于无知,死于不健康的生活饮食方式”。


脂肪的摄取,不仅与许多疾病相关,还直接影响到容貌的美丑:


(1)脂肪是甘油和脂肪酸的化合物。脂肪酸有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之别。猪油、牛油、羊油、奶油等脂肪含饱和脂肪酸较多。过多地食用,除易患诸多疾病外,还会导致头皮瘙痒、头皮屑增多,搔痒的动作和随搔痒而产生的头皮屑如同雪花飘飘,既给秀发上增加许多斑斑点点,也影响人的形体美。


亚麻子油、豆油、核桃油、鱼油、红花油、谷物胚芽油等脂肪,含有较多的不饱和脂肪酸,长期食用富含不饱和脂肪酸的油脂,能使皮肤润泽、头发黑而亮。故人们称富含不饱和脂肪酸的油为“必需油”、“美丽油”。


(2)富含亚麻酸的油,对棕色脂肪组织有刺激作用,能促进棕色组织线立体的活性,消耗过多的热量而达到减肥的目的。


(3)脂肪是人体所需的一种持久而可靠的能源。摄入过多,将导致肥胖,影响形体美;摄入过少,则皮肤乏泽,头发暗淡无光泽。


综上所述,脂肪的种类和数量,都是容貌美丑的重要影响因素。为了您的健康,请控制摄入脂肪的数量;为了您的美丽,请选择食用富含多不饱和脂肪酸的油脂。


4糖类与美容


碳水化合物分为两类,一类是人体能够消化吸收的糖类;另一类是人体很难消化吸收或不能消化吸收的纤维素类。纤维素这一类多糖,因其对人类的消化过程具有重要的意义,且与美容相关,本书将在第3章“膳食纤维与美容”中专题介绍。本节所介绍的是除纤维素以外的碳水化合物,即糖类与人生理活动和美容的相互关系。


糖类可分为单糖、双糖及低聚糖和人类可利用的多聚糖。


(1)单糖包括丙糖、丁糖、戊糖、已糖及庚糖。其中戊糖由于人体可以合成,而不是必需的营养物质,其在植物类食物中存在的是阿拉伯糖和木糖;已糖中包括葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖和已糖衍生物。


(2)双糖及低聚糖包括蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖、棉子糖和水苏糖。


(3)人类可以利用的多糖,包括淀粉、糊精和糖原。


糖类是人体所需的主要营养成分之一。以4千卡/克的发热量为人类提供生理活动和生存所需的能量。和脂肪、蛋白质所产生的热量相比,糖类是最经济的能源。人体1/5的基础代谢能量用于脑组织,它的能量仅来源于糖,糖也是神经组织赖以维持和保持正常活动的主要能源,皆脂肪和蛋白质所不能取代。糖类提供了人体内合成脂肪和氨基酸所需的碳架,是体内的核糖、糖蛋白、糖脂等重要物质的组件,且其衍生物糖甙还有解毒作用……上述种种,说明了糖在人类生命活动中的重要性,必须适时进补,才有利于健康。不足和过量以及偏食等不良习惯,除能危及心脑血管健康外,还影响容貌的美丑。


糖类食物一般指米、麦、杂粮、薯类和糖果等。摄入过多则转化为脂肪储存,使人发胖,影响人的体形美;摄入过少,则可出现饥饿、乏力、出汗、面色苍白,甚至神志昏迷。面色苍白和神志昏迷等为缺乏健康美的表现。


在操场上,在课堂里,在办公室,甚至在电脑旁,突然昏倒的女性,屡见不鲜。究其原因,答案千篇一律,都是为了减肥,摄入的糖类太少,使脑组织缺少糖原所致。


由此可见,糖类是人体必须摄入的食物。因噎废食,后患无穷。


5膳食纤维与美容


膳食纤维是人体消化过程中所需要的一类物质。按其化学组成,可分为纤维素、半纤维素、果胶类物质、糖蛋白和木质素。


膳食纤维虽不能提供营养,但其所具有的物化特性,在人体消化过程中,除对抗心血管疾病有益外,长期坚持食用富含膳食纤维的食物,还有益于美容:


(1)膳食纤维体积较大,吸水后体积更大,对胃肠产生的容积作用,既可使人引起饱腹感,又可减少机体对营养物质的吸收,避免肥胖。


(2)膳食纤维具有很强的亲水性,吸水能力为其自身重量的15~25倍,这可增加排便的体积和速度,避免了因蓄便而导致体内蓄积黑色素的可能。


6维生素a与美容


维生素a,又称视黄醇,为脂溶性维生素。植物中的胡萝卜素具有与维生素a相似的结构,能在人体内转变为维生素a,故称胡萝卜素为维生素a原或维生素a的前体物质。


维生素a为人体必需的维生素,它除是视觉、生长、细胞分化与增殖、生殖及免疫系统完整性所必需的化合物外,还是美容的功能因子:


(1)胡萝卜素中β胡萝卜素活性最高,具有抗氧化功用,能消除体内有害的自由基,减少或抑制组织细胞中过氧化脂质(lpo)和脂褐素(lf)的形成,有助于延缓细胞衰老,促进细胞代谢,恢复细胞活力。


(2)维生素a具有维持上皮组织正常机能的作用,能防止皮肤粗糙、干燥、脱屑和汗腺、皮脂腺萎缩。


缺乏维生素a时,可引起皮肤干燥、起皱或皮肤过度角化增厚。诸如皮肤干燥粗糙(甚至有灰白色鳞屑)、毛发干燥稀疏、指甲变脆并有纵嵴、女阴干燥、皮肤出现粟粒状无炎症性毛囊性丘疹、颜面出现黑色粉刺并伴有视力减退、目干等体征,都在不同程度上影响人的容貌美。由此可见,要想皮肤好,维生素a不可少。


维生素a的摄取并非多多益善。过多则会引起中毒,表现为头晕、头痛、厌食、腹泻、感觉过敏、皮肤粗糙、面部或全身发生鳞状脱皮、毛皮脱落、肝脏肿大、肌肉僵硬等症状,及时停用维生素a,症状会很快消失。但胡萝卜素的大量摄入,并不会对健康带来危害,因为胡萝卜素不会快速转化为维生素a而产生毒性。过量的胡萝卜素能使皮肤变黄,当摄入量减少时,随即消失。


我国成年人每日维生素a的需要供给量是1000微克视黄醇当量,哺乳期妇女应供给1200微克视黄醇当量。读者可参照表31所列的含量进食。


7维生素b1与美容


维生素b又称硫胺素,为水溶性维生素。它具有参与糖的代谢、维护神经与消化系统功能正常、促进能量代谢和促进生长发育等功能。维生素b1的缺乏症是脚气病,最初症状是疲乏、下肢无力、肌肉酸痛、头痛、失眠、烦躁、食欲减退,以后逐渐出现对称性周围神经炎。维生素b1严重缺乏者,会出现脚气病性心脏病,有心悸、胸闷、心动过速及水肿等症状,如不及时治疗,短期内水肿迅速加剧,心脏扩大,会引起急性心力衰竭甚至死亡。


缺乏维生素b1所引起的维生素b1缺乏病及其种种症状,都将有损于人的健康美,而体内有足够的维生素b1,还能促进从饮食中摄取的淀粉和糖类转化为热能,有利于减肥。


人体对维生素b1的需要量,与糖代谢和热能代谢有关。热量需要越多,则维生素b1需要量也就越多,一般按每1 000千卡热量需要05毫克维生素b1来计算,如成年男体力劳动者每日需要热量3000千卡,则维生素b1的需要量为15毫克。儿童、孕妇和哺乳期妇女可适当增加摄入量。


缺乏维生素b1所致的诸多症状,只要及时补充维生素b1或进食含维生素b1较高的食物,可得到迅速缓解。


8维生素b2与美容


维生素b2又名核黄素、维生素g,为水溶性维生素。维生素b2是人体内许多重要辅酶的组成成分,参与生物氧化酶体系,能维持机体健康、促进生长发育并维持神经系统、口舌和皮肤的功能正常。还具有抗癌作用。


体内缺乏维生素b2,会发生代谢紊乱,影响新陈代谢旺盛的上皮细胞的生长分裂和正常更新,将会出现口腔湿白、溃疡、唇舌发炎、角膜血管翳、角膜炎、视觉不清、白内障、脂溢性皮炎、糠状鳞屑、皮肤干燥瘙痒、男性阴囊炎、女性外阴炎、脱发等症状。由此可见,维生素b2对健康和美容的重要性。


鉴于维生素b2是很多氧化还原酶的成分,且又与能量代谢有关,故人体对其需要亦按每供给1000千卡热量需05毫克来计算。儿童、孕妇和哺乳期妇女适当增加供应量即可。


9泛酸与美容


泛酸又称遍多酸,还曾经被称为维生素b3,为水溶性维生素。


体内的泛酸,几乎都用于组成辅酶a及酰基载体蛋白的辅基,以上两种形式在体内参与糖类、脂肪和蛋白质的代谢。此外,泛酸还是一种具有抗应激作用的维生素。


由于泛酸来源广泛,典型的泛酸缺乏症尚未见到。但适当进食富含泛酸的食物,增加对泛酸的摄入量,有利于美容。因泛酸有促进毛发再生、防止发痒和脱发的作用,并具有防止皮肤粗糙、消除细小皱纹的效果。在化妆品的生产上,泛酸为护发素的具有特殊功能和效果的添加剂。


10烟酸与美容


烟酸又称尼克酸、维生素b5、维生素pp和抗癞皮因子,为水溶性维生素。