第10章 野外饮食(1)

作者:文龙

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类型:都市·校园

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更新时间:2019-10-06 22:40

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本章字节:12408字

野外饮食原则及烹饪方法


为维持正常的生理功能,保持身体健康,在进行野外活动时一个成年人每天需要摄取足够的能量,并且要注意保持营养结构的平衡。饮食不好就没有充沛的体力和精力进行活动。野餐原本是人类最早的饮食方式,茹毛饮血的祖先第一次围坐在篝火旁,享受烤熟的野味,大概就是烧烤的起源。


一、食物的准备原则


野餐的主题是餐,吃什么最关键。由于在野外,受各种条件的限制,因此食物应尽可能简单而营养丰富。可以参照以下原则来设计野外菜单:


1要味道鲜美


在野外活动中,身体会感到很疲劳。携带一些味道鲜美的食物,在没有胃口时,可以增进食欲。


2要营养均衡


要保证食物富含充足的热量,特别是碳水化合物,对补充体力很重要。若长时间在野外生活还应该补充足量的蛋白质。


3烹饪方法简便快捷


在野外就餐时,由于受条件所限,应准备一些在烹调前不必做特别处理的,每个人均能轻易烹调的食品。这些食品调理方便又迅速,会节省很多时间。


4能配合所携带的炊具


野外活动时携带的炊具必然有限,因此在进行食物的准备时,要考虑到尽量少使用餐具,特别是在自然中不可降解的一次性餐具。


5节省饮用水和燃料


水是生命之源,尤其是在水源少的野外,节省用水尤为重要。燃料也不能浪费。在野外总有不能预料的事情发生,所以要节约所拥有的任何资源。


野餐时,要尽可能地少剩下饭菜,这样在吃完之后也方便收拾,又不会造成太多的垃圾,对环境也是一种间接的保护。


按照以上原则准备食物,为了避免加热过程的烦琐,宜以冷餐为主。例如沙拉、火腿、熏鱼、咸水鸭、茶叶蛋、卤汁豆腐干、自制泡菜、饼干、面包等,既方便,又有营养,是比较理想的野外活动食品。将这些食物分装好放进背包。如果是沙滩野餐则一定要用保鲜纸包好放进密封良好的容器里,以防沙粒进入。饮品可带罐装的,杯子应用一次性的纸杯或透明塑料杯,最好选用色彩鲜艳又不易碎的工程塑料制品。


冬季进行野餐时,可以试试烧烤,只需一堆木炭,一片金属网,就能品尝到烤肉的美味了。或者烧一小锅开水,涮点海鲜、羊肉什么的,也别有风味。


二、食物的烹饪方法


烹饪方式取决于食物种类以及现有的或能创造出的条件。烧煮时热量要缓和,用烈火将水煮开,然后灭火,用余火和热灰烬炖煨食物。在烧煮时要注意看好火和煮食物用的水。不能在火上平放罐壶,以免翻倒浪废水和食物,同时也将火熄灭。


1炖煮


用开水煮食物需要一个容器,可以直接将金属容器放在火上煮食,或将烧热的石头放入木制、竹制的容器中煮食。水煮食物破坏了食物中的一些营养,但也保留了天然的汁液和所有脂肪,也会杀死细菌,甚至变质的肉经水煮后也可食用。在烹调蔬菜时,可以先用水煮一会儿,会节省烧菜的时间。在没有炊具的时候,可以用泥土做一个土制瓦罐来煮食物,内部衬一层锡箔,然后往里放入干净的水和要煮的食物,再加入烧热的石块,直到水开。用大绿叶盖上至少1小时,直到食物完全煮熟。


2烧烤


把食物穿在炙叉上,放在未烧尽的余火上翻转,或放在热量足以烤熟食物的烈火附近,不断地进行翻转。也可以放在火堆上方烧烤。烧烤的食物味道可口,但容易丧失脂肪。如果用烈火烧烤,会造成外层熟透,而里层却没有熟,有害细菌仍然存活。因此用慢火最好。如果要烧烤大量的食物,可在余烬上用金属网或者新鲜树枝搭成的架上进行,但这种方式会浪费大量的脂肪。也可以将食物放到余烬中再用沙土覆盖将食物焖熟。还可以用热石蒸食,即古老的“蛤蚌烘蒸法”。把带贝壳的食物直接放在烧热的石块上或石块中间烤,再在上面盖一层沙子或泥土。等食物熟透后,扒开泥土,蛤蚌、牡蛎等物便张开了嘴,即可食用。也可以先在泥地上挖一个30~40厘米深的坑,将肉块、鸟蛋、块根及贝类食物放在坑底,在坑内放上绿色植物的叶子、青草或能保持食物清洁的布。然后在小坑上盖一层2厘米厚的沙子或泥土,把火堆设在上面。但是不可把肉块放在树叶堆里烧,这样会产生烟熏味。


3野外煮饭方法


在野外煮饭时,首先要把米洗净,然后加入水,一杯米加一杯水。如果用铝制的锅煮饭,在煮饭过程中,水分的消耗会比较多,因此需多加一些水。加水后,再放在火上煮,煮饭开始时用小火,中间用大火,最后要用小火,中途不能掀开盖子。不过,在野外很难调整火候,看到水开之后,可以利用较重的石头来压住锅盖,以减少水分的溢出。快煮熟时,可用一小树枝或石块轻压锅盖,查看有无沸腾时的振动,如果没有振动就表示煮熟了。之后还要等上2~3分钟再将锅从火上端下来。接着用布或衣服把锅子包起来,让米饭焖熟。


在野外旅行,探险或登山,没有家中那样的优越条件:方便的燃料、齐全的炊具、各色的调料、品种繁多的新鲜蔬菜等。但在野外也有家中不具备的条件:各种可食的野生菌类,活的鱼虾,甚至新鲜的山珍野味……用这些都可以烹调出美味佳肴。


野外生火


火不仅可以将食物煮熟,而且有更为广泛的用途。火可以取暖,防止体内热量散失,保持体温;也可以烘干衣服使人穿着舒适;还可以吓走野兽;烟雾还能驱走害虫;等等。因此对火我们要充分的加以利用。生火要有良好的通风条件、充足的燃料和必备的火源。只有温度上升到一定的温度,才能使空气和燃料不断地产生反应,获得的氧气越多,火才会燃烧的越旺盛。相反如果通风受到抑制,火势自然会减弱,虽然余火也会散发热量,但是需要的燃料会更多。野外活动时自备燃料炉和充足的燃料是最佳选择,不仅可以方便快捷地生火,而且不会对周围的环境造成较大的破坏。但是遇到某些意外情况时,就应该熟悉并掌握野外生火的技巧。


一、生火过程


1生火的材料要准备充分


要随身携带火柴等火种,并保存好,最好放置在一个防水防潮的容器里。需要找一些不同材料和不同尺寸的易燃物来引火,如干燥的枯草、干树叶、桦树皮、松针、松脂、细树枝、纸、棉花等。再找一些干柴来保持篝火的燃烧,干柴要选择干燥、未腐朽的树干或枝条。要尽可能选择松树、栎树、柞树、桦树、槐树、山樱桃、山杏之类的硬木,这些木头燃烧时间长,火势大,木炭多。不要捡拾贴近地面的木柴,贴近地面的木柴湿度大,不易燃烧,而且烟多熏人。注意在燃起篝火之前就应该准备好足够数量的干柴。应该将所有的易燃物与干柴都堆在上风处,以防止风吹过来的火星将木柴等引燃。


2选择合适的生火地点先要清理出来一块避风、平坦的环状空地,把直径2米以内的堆积物清扫干净,直到露出地面的土壤。燃火地点要选在没有任何易燃物品,如干草、蜡纸、树皮、干苔藓等的地方。或者用石头堆砌起一个环状的挡风墙,高度在15~20厘米即可,迎风的一面应该特别加固。若地面潮湿,就要先用树木搭建一个平台,上面铺一层沙子或石子。在有风的情况下可以挖一个土坑,在土坑内生火。注意不要在潮湿或者多孔渗水的岩石附近生火,因为遇热达到一定程度,岩石等可能会炸裂。


3架柴生火


将一些较细的木柴堆成印第安人的锥形帐篷形状或者船舱形状,再架起较大较长的木柴,下面留有一定可以放置引火物的空间。注意在堆放的时候不要堆得太挤,木柴之间要留有一定空隙,可以防止刚燃起时木柴倒塌将火压灭。准备工作做好之后,划着火柴点燃引火物,火就燃起了。如果引火物将要燃尽时干柴还未燃起,则应从干柴的缝隙中继续添入引火物,直到把干柴燃烧起来为止,而不要重新架柴点火。


另外需要准备一桶沙子或水放在火堆旁边,一旦火势过大可随时扑灭。


1清理出一块地面,把半湿的树枝放在地上平摆成一排。


2再以四根干柴在其上架成圆锥状。


3依照干柴粗细进行锥状添加,使之稳固,确定在下方预留足够空间来放置火种,开口需要朝向同一侧,以利于点火和燃烧。


4将火种放入锥状下方的空间处,点燃,再陆续添加干柴,使火势燃烧得更旺。


二、野外的点火方法


1使用火柴点火


火柴是最便利的点火工具。野外活动时应多携带一些标有“可以在任何地方划着”标记的火柴。当火柴受潮时,如果头发干燥并且不油腻,可以将潮湿的火柴放在头发里摩擦一番,头发产生的静电会使受潮的火柴干燥。划火柴时要将火柴在火柴皮上斜划下去,而不是沿着火柴皮来回刮擦。划着一根火柴时,可以先点燃一支蜡烛。蜡烛可以节省大量火柴,一只小蜡烛只损耗很小的能量,但燃烧的时间很长。要携带尽可能多的火柴,包括耐用火柴和普通火柴,以做好充分的准备。


2使用凸透镜点火


强烈的阳光通过凸透镜聚焦后,会形成一个最小最亮的光点,从而产生足够的热量,坚持到使火种开始冒烟即可点燃火种。使用凸透镜取火最为迅速的就是照射汽油和酒精,很短时间内就能点燃。放大镜或望远镜以及照相机里的凸镜,都可以代替凸透镜来点火。另外手电筒反光碗的焦点上放火种,向着太阳也能取火。如果在有冰雪的环境下,将冰块加工成中间厚、周边薄的形状代替凸透镜也可以聚焦太阳光。


3击石取火


找一块坚硬的石头作“火石”,用小刀的背部或小片钢铁向下敲击“火石”,使火花落到干燥的火种上,就可点燃火种。一条边缘带齿的钢锯会比普通的小刀产生更多的火星。当火种开始冒烟时,缓缓地吹或扇,使其燃起明火。如果将镁片与打火石一起使用,效果会更好,因为镁片的着火点很低,而且燃烧很剧烈。当然并不是任何一块石头都能点燃火种,石头击出的火花必须有一定的热量和持续时间才能够点燃火种。


4电池点火


如果身旁有电量较大的电池,可以将其正负两极接在削了木皮的铅笔芯的两端,顷刻之间,铅笔芯就会烧得像电炉丝一样通红,从而可以点燃火种。


车辆中的电瓶也可以用来点火,另外手电筒、收音机中的电池也有同样的功能。可以取两根长导线,连在电瓶的正负两极接线柱上。假如导线不够长,可以把电池从车里拿到外面。然后将两根导线的末端慢慢接触,致使短路而产生火花。这时,再有一块蘸了汽油的抹布就很容易点起火来。


5弓钻取火


可以用强韧的树枝或竹片绑上鞋带、绳子或皮带,做成一个弓。在弓上缠一根干燥的木棍,用它在一小块硬木上迅速地旋转。起初会落下细碎的木屑,而后摩擦处会变热,随着摩擦时间的延长,就会产生大量的热量,使得这些木屑冒烟而生出火花,从而点燃火种。


6手钻取火


这是弓钻取火的一种延伸,尤其是在湿度低、雨量少的干燥区域更适用。方法在一块硬木板的底部凿个v字形的切痕,可以盛放火种,要注意留出空间透气,在切口附近再凿一小洞,用一较柔软的带有软木髓的树茎作为钫锤,将其放在两手间搓动,用力使它向下钻,磨擦发热,轻轻一吹,即可点燃火种。在小洞里放些沙粒会增大磨擦力,从而加速提升火种的温度。


1取一截长约38厘米,4厘米厚的硬木,当做钻木。修整好两端之后,再削尖其中一端。


2以松木等作钻床,在侧边凿一v型凹口。


3在凹口旁凿一小洞,作为钻木的固定点。钻木所产生的热灰会由凹口落在火种处。


4取一小截硬木当做压木,中间挖掘一小洞,以便固定及压住钻木。


5用另一根约60厘米长的硬木棍当成弓,将绳索绑在两端,绳索的松紧度以能转动钻木为准。


6将火种置于钻床的凹口旁。在钻木中段凿出刻痕,以弓线绞住,放在钻床的凹口旁的小洞处,再用压木压住钻木,一切就绪沿水平方向推拉弓钻。钻床很快会开始冒烟,热灰会从凹口处掉落至火种处。


7藤条取火找一根干的粗树枝,将一头劈开,并将裂缝撑开,塞上火种,用一根长约两尺的藤条,塞在火种后面,双脚踩紧树干,迅速的抽动藤条,使之摩擦发热而将火种点燃。


还可以用两块软质的木头或竹片用力相互摩擦取火,下面垫以棕榈树皮或椰子叶底部的干燥物作火种。也可以在一块软木底部刨一条直沟,然后用一根矛状硬木尖端前后“犁”行,也可以将火种点燃。另外,在平坦的木板上摩擦玻璃片,也能产生热量,到剧烈摩擦发烫时,也可将火种引燃。


三、火的类型


在搜集完燃料和准备好点火的方式,就要决定选择适合的生火类型。在野外生火可以有多种类型,在不同的季节里应该选择不同的类型。


1取暖用火


在野外点燃一堆篝火取暖,只有在迎火的一面可以取暖。生上两堆火则可以坐在中间,这样的缺点就是会耗掉太多燃料,并且不管风向如何,都会处于烟雾包围中。也可以生上一堆火再使用一个反射器。


2密林火


横放一根较粗的圆木,上面斜搭几根较细的干木头,一面烧一面挪动。这种火尤其适用于冬季无遮棚的露营。


3框架排列式火


将木柴交互成90°搭成#字形框架,层层上叠从底部点燃。或取3~5根较粗木材平行排列,两端用树枝或石块垫起,木柴下放置引火的干柴树枝,用于做饭与露营极佳。要注意的是,干燥、未腐朽的木柴点火好,腐朽木柴火势小,无木炭,不宜用。


4放射式火


把木柴或树枝的一头,以某点为圆心呈放射形排放,使之并拢如星形,从中心点燃,然后一面烧一面把木柴向里推。这种火热量很大,甚至几个人可围绕着它在雪地上睡觉。


5长条形火


用两段约为人体长的圆木顺风叠放,边上打入湿木锲,防止圆木滑落。两木之间加撑子,留出空隙,以利于燃烧。这种篝火燃烧时间较长,几乎无须任何调整,适于冬季露营时取暖。


6“圣殿”火


如果地面潮湿松软或积雪深厚,则需要搭建一个高出地面、悬在空中的平台,这就是所谓的“圣殿”。这个平台是用刚砍伐的木材建造的。四根木桩竖直,叉点上横担着木棍,在上面放置一层圆木棍,再覆盖几层土或石头,就可在上面生火了。成对角线的两根最长的直木上,横担一根木棍,用来悬挂锅等器皿。


7风中生火


如果风力强劲,可以挖一处壕沟生火。挖一个约30厘米x90厘米x30厘米的壕沟,上面加一层岩石。即便火熄灭了,岩石也是热的,可以做烤架。也可以用岩石块将火堆围住,使热量散失减慢,以节省燃料。岩石上可放置器皿烧煮食物。另外,岩石散发的热量同样可以用来取暖。还可以用岩石垒成炕。


要注意的是,火堆边不可放置潮湿或带孔隙的岩石或石头,尤其是曾经浸泡在水中的岩石在受热时可能会炸裂,更要小心谨慎。还要避免使用板岩和较软的岩石,以及一切有裂隙、高度中空或表面易剥落的岩石。如果它们含有水分,则膨胀速度更快,极易炸裂,甚至会迸溅出具有杀伤力的碎片。