第4章 请吃·吃请

作者:林文询

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类型:都市·校园

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更新时间:2019-10-06 14:12

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本章字节:4888字

人生在世,倘经历较多,交游颇广,走过不少地方,接触过各种人群,会于各地接人待物方面产生这样的共识:乡下人比城里人热诚;山里人比平坝人热诚;少数民族比汉人热诚;小地方人比大地方人热诚。当然,这是比较而言,一般而论。


成都人就爱做这样的比较。他们认为北京人太傲气,每每以老大自居,外地人恭恭敬敬问个路,他都哼哼哈哈爱理不理的。倘肯陪你吃顿便饭,那就好像是天大的面子。而上海人呢,又太小气,看见你就跟看见乡下的穷亲戚找上门来了似的,把两张薄嘴皮闭得紧紧,生怕你要拽他请你下馆子。


或许你会觉得成都人太可笑,怎么动辄就用请客吃饭来衡量待人热诚与否的标准呢?这不整个一个乡下人的度人标准吗?知不知道现代发达文明地方,都流行aa制了,一块儿进餐,各付各的账单,却丝毫不影响彼此的友情。


成都人,至少是到目前为止的成都人,无论男女老少,也不论是干什么的,肯定绝大多数都无法容忍接受那aa制之类的请客方式的。管你夸它文明也好,现代也好,他通会嗤之以鼻,用成都话说:啥子现代?啥子文明?笑话,朋友来了,远客来了,饭都舍不得请吃一顿,那成啥子话?龟儿老子再穷,卖了裤儿也要请人家尝一下我们成都的风味嘛!


请客就是吃饭,不吃饭就不叫请客,请了客而不吃饭在成都人眼里简直是滑稽。你说招待客人的方式有多种多样,陪客人去逛公园,参观名胜古迹,看电影或是听音乐上舞厅,何必非得吃饭呢。成都人会说,不对,那只能叫做陪客,不叫请客。哪怕你花费了再多钱,远远超出一餐饭的钱也罢,还是不配叫请客。只有自己做东,或在家中,或上馆子,置办一桌酒席,与客人共进酒菜,让客人吃个痛快,这才算请客了。


成都人把吃饭看得如此重要,或许与成都长期作为农业经济区的都会首府有关。请客本来就是一种展示,展示自己,也展示本地风采。丰盛的酒席,脍炙人口的菜肴,最能显示成都田园物产的富饶丰裕。这大约有点像是你到了北京,北京人一定要带你去逛逛故宫、颐和园、八达岭一样,因为那些风景名胜正是其古老帝都的权威反映。就像杭州人请你领略西湖水光山色,西安人请你参观秦俑兵阵,桂林人请你游览漓江山水一样。而成都人呢,固然也有千秋草堂,森森武侯祠,但更得意的还是请你吃。


由此也可看出农业社会对成都的影响之深。事实上,仔细探询一下,成都市民祖上也大都来自乡间农村。最典型的是东门一带,这是成都人口最众多,平民最密集的地区,倚河傍桥,街巷狭窄,房屋破败,过去称之为贫民区。至今那里的上点岁数的人,好多就是解放前后才从乡间拥入成都,靠打苦力捡破烂淘河沙以至贩运柴禾蔬菜做点小生意来维生度日的。民风相沿,故而成都人天性中还是接近农民。四川乡间,农人待客,就是以吃为主,且以吃分等级标准。譬如丘陵浅山穷乡僻壤之区,逢年过节来了亲朋远客,若关系一般,多为一碗挂面打发;再深一层的,则挂面之下窝两大片肥腊肉;身份关系特别不同的,再于面上覆盖一个煎鸡蛋,这就是最隆重的待客方式了。平坝富裕地区景况不同,但方式亦然,一般是炒一大斗碗回锅肉。而倘若婚丧嫁娶或是招待贵客,则专请师傅置办所谓九斗碗席,荤素间搭,七古八杂,总要凑满九样,求个吉祥。九这个数字,在这里再次显示出其神秘力量。不管怎样吧,吃是请客待客的主要方式。这一习俗如今已被成都市井人潜移默化自觉接受下来。


当然,城市毕竟不同于乡村,现代毕竟不同于往昔,今日成都人请客吃饭的气势自然讲究排场多了。若是外地来客,他定会带你满街去转,走一路吃一路,遍尝各种风味名小吃。这是成都的特色,也是成都人的骄傲。看你吃得心满意足,听着你的赞赏,成都人是很得意的。


而且成都小吃品种繁多,味道精美,价格又便宜,七古八杂吃一肚子也花不了多少钱,远比请吃一桌酒席节省多了,实在是一种既实惠又不失面子的请客方式。


但若非外地人,而是本城亲友,请吃小吃就绝对不合适了,一般得设酒席。成都人的酒席以丰盛着称,三盘两碟不能算数,得十碗八盘地摆满一桌子。这可能和乡间的“九斗碗”席有渊源关系,当然质量又要高出许多。尤其是逢年过节或婚丧嫁娶以及生日之类有特别意义的日子,请客更是讲究,鸡鸭鱼肉是一样也不能少的。这时的席桌上往往是重三叠四,各种美味佳肴垒成一座小山,好像是在办食品展览会似的,让你看着也就饱了。事实上,菜太多,油气太重,你根本吃不了多少,每餐下来都会剩下多半。但主人家绝不会心痛惋惜,相反就是要这样才觉得热闹,感到高兴。


如果说请品尝小吃多用于招待外地来客,请饱啖酒席多用于款待本地亲友,那末还有一样“法宝”则可以通用于招待一切来客,这就是请吃火锅。火锅源出于重庆,近年来为成都人引进,发扬光大,衍生出许多花样。其优点在于既辣又烫且鲜,边吃边摆龙门阵,一餐可吃上几个小时,聊上几个小时,正对了既好吃又好说的成都人的口味。以此请客,主客口舌生津,话语滔滔,气氛既浓烈又随和,双方情谊似乎都融入滚烫火锅中了。正因为如此,近年来成都人请客,多半吃火锅,火锅生意遂也十分兴隆。尤其是外地人来蓉,很少有不被盛情好客的主人拉入火锅厅的,让你于热汗淋漓中,既领略一番川味麻辣烫风格,也领略了成都人的健谈情浓。


成都人请你吃你不吃不行,他给你热气腾腾弄满一桌,或是滚沸一锅,不让你浑身冒汗撑破肚皮他不会罢休。他跟你边吃边聊,翻江倒海,天马行空,什么味儿都让你吞进口去,什么话儿都从口中说出来,真个是浓浓烈烈沸沸扬扬,君子动口又动手,全身每个细胞都在蠕动每个毛孔都在冒汗,像一场健身开心大运动。


难怪成都人这么爱请客,且凡请客必吃个痛快闹热。他生就一张好吃嘴,正好借此大家一起共享口福。他天性就好闹热,正好借此欢聚一堂,把老龙门阵新龙门阵在席桌上铺开了慢慢叙说。请客吃饭,吃得安逸,摆得热闹,这正是成都人人生之一大乐!