第24章 中餐礼仪--中国人的用餐礼俗(2)

作者:赵浩

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类型:都市·校园

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更新时间:2019-10-06 12:41

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本章字节:7802字

一:新鲜凤梨。用一把利刀切去凤梨头尾两端及崎岖带刺的外皮,再将剩下的果肉分切成圆形的薄片。这样的凤梨切片装在盘中端上餐桌后,客人可用吃甜点的叉子和汤匙来吃。


二:奇异果。奇异果经去皮,并且像番茄一样切片后,通常当成水果盘的材料,或者用来点缀沙拉和甜点。


三:木瓜和石榴。这几种水果通常上桌前都会先加以冷冻,并且依其体积大小,分切成两半或四等份。像木瓜之类内部有许多籽的水果,上桌前所有的籽应该都已清除干净,到时就用汤匙将果肉挖出来吃。


四:西瓜。除非事先切好,去掉西瓜子,当作水果盘中的一样水果,否则西瓜实不宜列入正式餐宴的菜单。西瓜上不了正式餐宴场合,原因在于这种水果的籽太多,客人吃的时候必须不断的吐籽,再用手将西瓜籽放到盘子里。不过,在户外非正式的场合上,西瓜可就非常受欢迎了,因为这种场合中每一个人都可以自由自在的吐秄,不是只有小孩才可以这么做。


不讲恶心段子别破坏大家的食欲


就餐的时候,不免要相互的交谈,为了调节气氛,人们也常会讲些笑话。但在讲笑话的时候要避免一些恶心的段子,如啤酒是马尿、屎壳郎搬家等,否则就餐者听了会觉得倒胃口。有时,因为是亲密朋友,往往会无所顾忌地谈论别人的隐私或缺点,其实这是最不礼貌的行为,因为对方会觉得“你会不会在其他聚会时也谈论自己的特别之处”。因此,做客吃饭的时候,多说一些轻松的话题,或者说一些过去的趣事,才能适当的调节彼此的气氛,不该说的话,最好不要说。


带骨食物如何取食不要用手抓着吃


一:肉排。用叉子或尖刀***牛肉、猪肉或羊肉排的中心。如果排骨上有纸袖,你可用手抓住,来切骨头上的肉。但如果是在正式场合,就最好不要用手拿着骨头啃着吃。另外,在非正式场合,只有骨头上没有汤时才可以拿起来啃着吃。


二:鸟类。先把翅膀和腿切下,然后借助刀和叉来吃身体部分。你可以把翅膀和腿用手拿着吃,但不能拿身体部分。


三:鱼。先用刀叉把鱼头和鱼尾割下,放在盘边,然后用刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾劈开。这时你有三种选择:将鱼骨滑出将鱼平着分开,取出鱼骨揭去上面一片,吃完后再去骨。如果嘴里吃进了小骨头,用拇指和食指捏出。


四:鸡肉。先吃鸡的一半。把鸡腿和鸡翅用刀叉从联结处分开,然后用叉稳住鸡腿、鸡脯或鸡翅,再用刀把肉切成适当大小的片,每次只切两三片。如果场合很正式,不能使用刀叉取用的,干脆别动。如果是在非正式场合,你可以用手拿取小块骨头,但始终只能使用一只手。


喷溅食物如何处理必要时请人帮忙


就餐的时候,要注意不要把食物弄掉在桌上,如果一不小心发生了这样的情况,要知道正确的处理方法。你可以用一个干净的勺子或餐刀的刀面尽可能把它们都收拾起来。如果弄脏了桌布,应该从你的杯子里倒出一点水用餐巾的一角轻轻擦拭,尽管女主人一再表示无所谓也要向其表示歉意。如果把葡萄酒或水溅到了桌上,要尽量帮助女主人用布或海绵吸干液体。如果是在饭店里,可告诉侍者,他将会拿来一块干净的桌布将污渍盖住。


吃到太热或变质的食物时最好不要吐出来


如果咬了一口太热的食物,要迅速地喝一大口水。只有当身边没有凉饮料并且你的嘴要被烫伤时,你才可以把它吐出来。但应该将其吐在你的叉子上或手上并快速把它放在盘子边上。遇到坏食物也要这样处理。如吃了一口变质的牡蛎或蚌,不要吞下它,但要尽可能快并不动声色地将其处理掉。无论把什么食物吐到你的餐巾一角上都是不雅观的。


女士用餐礼仪注意保持淑女形象


女士在享用中餐的时候,更多的是要体现自己的气质形象,在赴约之前,就要将自己的精心的装扮一番,带到用餐的时候,更是要注意良多。


一:注意赴宴的时间,赴会时稍迟是可以接受的,但若超过十五分钟便会给对方不重视约会的坏印象。同时,赴约时尽量不要带太多随身物,先购物后约会显然是不适当的安排。


二:来到座位后不需要第一时间拉椅就座,因为对方可能已准备好为你拉开椅子。那么,作为女士,则最好给对方一个表现绅士风度的机会。


三:要注意自己的坐姿,坐在椅子上时应坐直,不要紧靠在椅背上,以眼正视前方,也别只顾垂头逃避对方的视线。手腕可自然地放在桌子边缘上。椅子离桌边的距离不宜太远,,否则进餐会增加身体移动的机会。


四:往往主人会让女士点餐,这时应选定想吃的食物,如果看遍菜牌也没有头绪的活,可请侍应为你推荐餐厅的招牌菜,但要给明确的表示,如想吃海鲜、不吃红肉等,切记事事拿不定主意,以免给同台客人添加麻烦。如果想表达你对对方的尊重,可告诉男方你想点的菜,再由他向侍应落单。


五:注意用餐的细节,大部分都是日常的礼仪,基本上以不破坏自己的淑女形象为准则。如有需要补妆,可选一道菜与另一道菜中间的空当,向对方小声说明,在洗手间内进行。离席时,可将餐巾放在椅子上或桌上,将干净的一面向外。


祝酒的技巧说出你的感受


吃中餐的时候,祝酒是免不了的。往往都是由男主人或女主人优先祝酒。无人祝酒,客人则可以提议向主人祝酒。但要在毫无准备的情况下,被推举出来提议祝酒可能是非常令人紧张的。此时最好的解决办法就是说出你的感受。以一些简单的话摆脱困境,如:“向各位致意,上帝保佑你。”或“向出色的朋友和伟大的老板致意。”等等。但是如果你想表现得更有风度,更有口才,你就会想增加一些回忆、赞美以及相关的故事或笑话,祝酒词应当与场合相吻合。幽默感极少会显得不合时宜,但是在婚礼上的祝酒词应该侧重于情感方面,向退休员工表达敬意的祝酒词则应当侧重于怀旧,诸如此类。另外,在过去,除非是酒精饮料,否则不祝酒,但是今天各种饮料都可以用来祝酒。无论如何,你应该站起来,加入到这项活动之中,至少不应该极端失礼地坐在座位上。


酒桌上的秘诀保持低调,切不可充大头


一:自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视情况而定,切不可比对方喝得少,要知道是自己敬人;如果碰杯就喝完,让对方随意,方显大度。


二:端起酒杯,右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导,知趣点,不要放太低。


三:领导相互喝完才轮到自己敬。


四:如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。


五:注意酒后不要失言,不要说大话,不要失态,不要唾沫横飞,筷子乱甩,不要手指乱指,喝汤噗噗响,不要放屁打嗝,憋不住上厕所去,没人拦你。


六:酒桌上如果说错话或是办错事,最好不要申辩,自觉罚酒才是硬道理。


七:―假如遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添,不要再去一个一个倒酒了。


八:最后一定要有一个闷杯酒,所以,不要让自己的酒杯空着。


九:自己职位卑微,记得多给领导添酒,不要瞎给领导代酒,就是要代,也要在领导确实想找人代的时候,适当的进行。


十:酒桌上虽然感情深,一口闷;感情浅,舔一舔,但喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。


十一:在酒桌上,千万不可仗着酒量而装大,否则会成为众人“进攻”的对象,韬光养晦,厚积薄发才是明智之举。


十二:不要把“我不会喝酒”挂在嘴上,免得别人觉得你虚伪,不管你信不信,人能不能喝酒还真能看出来。


拒酒敬酒的礼仪三种委婉的拒酒方式


正式宴会中主人皆有敬酒之举,会饮酒的人应当回敬一杯。当主人或朋友们向自己热情地敬酒时,不要东躲西藏,更不要把酒杯翻过来,或将他人所敬的酒悄悄倒在地上。如果,确实是喝不下去,可适当的拒绝,通常有三种方法:


一:主动要一些非酒类的饮料,并说明自己不饮酒的原因。


二:让对方在自己面前的杯子里稍许斟一些酒,然后轻轻以手推开酒瓶。按照礼节,杯子里的酒是可以不喝的。


三:当敬酒者向自己的酒杯里斟酒时,用手轻轻敲击酒杯的边缘,这种做法的含义就是“我不喝酒,谢谢。”


另外,作为敬酒者,也要适可而止,不要成心把别人灌醉,更不要偷偷地在他人的软饮料里倒烈性酒。敬酒时,上身挺直,双腿站稳,以双手举起酒杯,待对方饮酒时,再跟着饮,敬酒的态度要热情而大方。


结账的礼仪不要影响到他人用餐


用餐之后,结账也是要注意的一个方面。通常说来,用餐完毕准备离去时,要利用服务人员经过你身边的机会,轻声唤住他,很有礼貌的告诉他“请帮我们结账。”如果一时没有服务人员走近,不妨耐心地多等一两分钟。千万不要提高嗓门大叫买单,或者手握钞票,举得高高的挥来挥去。以免影响其他人用餐。


用完餐结账还有一点需要注意,那就是结账的工作,绝对是男士的专利。即使你们这次是由女士请客,或男男女女大家平均分摊消费额女士亦应将钱交给男士,由男士招请服务人员结账、这个习惯乃是餐饮的基本规则,千万不要逾越,否则你们的关系和在座女士所从事的职业,会让人有不健康的联想。此外,除非餐厅有特别的规定,否则一般来说,买单应该坐在自己位子上买,因为跑到柜台前面掏出钱来结账,既不雅观,也不合乎餐厅礼节的规定。


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