第18章 奶类营养有优势,吃出健康很容易(2)

作者:卢维

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类型:都市·校园

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更新时间:2019-10-06 20:50

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本章字节:8664字

很久以前,游牧为主的色雷斯人在放牧时经常会用皮囊灌满牛奶随身携带。但是由于天气和牛奶本身的易腐性质,皮囊中的牛奶经常会腐败变质,并呈现渣状。如果把少量的这样的牛奶倒入煮过的牛奶中,煮过的牛奶很快就会变酸,这就是早期的酸奶。色雷斯人非常喜欢饮用这种奶,于是就开始寻找更简单的制造这种奶的方法。


直到后来,俄国科学家梅契尼科夫在探究人类长寿秘诀的问题时,去保加利亚调查,发现很多长寿之人都非常喜欢喝酸奶,他由此猜测喝酸奶是使人类长寿的一个重要因素。


后来经过研究,发现酸奶中有一种能够消灭大肠内腐败菌的杆菌,被命名为“保加利亚乳杆菌”梅契尼科夫还因此获得了诺贝尔奖。


梅契尼科夫在酸奶上的研究成果启发了商人萨克·卡拉索。于是,他便开始生产酸奶,但是最初他把酸奶当作药品在药房***售,结果并不令人满意。


二战爆发之后,伊萨克·卡拉索便在美国建立了一家制造酸奶的工厂,还对其作了广告,加大宣传力度,不久之后,酸奶便传到了世界各国。


酸奶的保存


众所周知,细菌的直径是以纳米和微米为单位的,换句话说,细菌非常之小,数量也很多。在人类身体中的细菌,就更是不计其数了。


在人体的大肠、小肠等部位,寄生着一些对我们身体有益的菌种,也存在着一些对身体不利的细菌。但是,它们是相互制约、相互作用的。从科学角度来讲,对身体有利的菌种越多,对我们的身体越好。这些对于人体有益的细菌,在人体中的数量有100亿,还没有超过人体能够接受的量,再多一些都是没有问题的。


但是,有些酸奶,存在“死菌”,这就要我们在购买酸奶时提高警惕。事实上,绝大部分对身体有益的细菌都是不能顺利抵达肠道这个目的地的,因为,它们对于酸性环境缺乏抵抗力。这样,就更不会发生因为饮用酸奶过量,摄入益生菌超标的问题了。


当前,在我国有100多家工厂都在生产这类对于人体有益的菌种的酸奶。但是,即使是这样,也仅有少数的菌种能够抵抗酸性环境,在胃酸中存活下来。更何况,益生菌在销售过程中,因为没有强低温的生存环境,就已经大量死亡了。


对于酸奶的存放,也是一门重要的科学。当前,酸奶的包装材料和外形有很多种,保质期也是不一样的,短的只有几天,长时间的可以到20天左右。屋形纸盒包装的酸奶,在低温环境中,7天内可以食用;杯装酸奶在低温环境中冷藏,保质期在14天左右;而袋装的酸奶在低温环境中,4时内可以饮用。酸奶饮料保存时间是最长的,置于常温干燥处,可以存放8个月。


大家可能不了解,酸奶中是没有防腐类物质的。那么,酸奶的存放条件就有一定的要求。当存放条件不合适时,酸奶中含量较高的乳酸菌会大量繁殖,会使产生的酸性物质增多,使酸奶过酸,十分严重时,就会使酸奶因为保存的原因而变质。因此,在夏季,因为天气炎热,一定要注意酸奶的放置问题,谨防腐坏的现象。


【千万要注意】


误区一:酸奶可以随意搭配


酸奶能够与淀粉类食物搭配食用,能够得到很好的口感和味觉,且含有丰富的营养,大米和非油炸面食都是最佳伴侣。而一些高油脂类的加工肉品则不能和酸奶一起搭配食用,比如香肠、腊肉等,因为加工过的肉品当中添加了亚硝酸,会与酸奶中的胺产生反应形成致癌物质亚硝胺。


误区二:酸奶等同于酸奶饮料


酸奶饮料只是一种普通的饮料,而酸奶却是由不同的工序和材料制成,优质牛奶通过乳酸菌发酵而变身为酸奶,比较营养成分含量,酸奶是酸奶饮料的三倍左右。根据乳品行业的相关规定,每100克酸奶中蛋白质的含量不能低于29克,酸奶饮料中每一百克蛋白质含量仅仅为1克,蛋白质含量较低。


误区三:酸奶能与某些药物同服


大家都知道,有些东西是不能一起吃的,不应该用其他东西代替水来服用药品,茶水服药会让药效降低,酸奶也是一样,不能够和药物同时服用,会对身体产生不良影响。诸如红霉素、氯霉素等一些抗生素和磺胺类药物及止泻药,会将酸奶当中的活性益生菌杀死或破坏。


误区四:空腹喝酸奶


一般人认为,空腹饮用酸奶会对身体造成伤害,这是不正确的,其实这只是降低了牛奶的保健作用而已。如果是在饭后喝一些酸奶,酸奶中的益生菌就会有很大的价值,有利于肠胃,在肠胃中与害菌作战,保护肠道,维护身体健康。


误区五:酸奶与牛奶一样


从营养角度来看,酸奶的营养价值似乎更高一些,因为它更容易被人体消化并加以利用。而牛奶中就不一样。在牛奶中,乳糖占有量是不可小觑的。但是,有一部分的人的身体中乳糖酶的分泌量不足以消化这种物质,造成了乳糖在肠胃中的积存,会给人体带来肠胃不适、腹痛、腹泻等症状,影响人体健康。而这个时候,酸奶,就是最好的选择。


误区六:喝酸奶老少皆宜


酸奶并不是谁都适合喝的。从医学角度上讲,在肠道、胃等伤患以及腹痛、腹泻等疾病刚刚痊愈时,对于酸奶,一定要稍稍谨慎一些。而且,一岁以下的幼童,也不能喝酸奶。此外,出现过血糖高、动脉粥样硬化、胆囊炎、胰腺炎等病状的人,也要远离含有糖类的酸奶,否则,病情会恶化。


酸奶的适用者有如下几类人:饮酒频繁的人、吸烟频率高的人、与电脑接触多的人、身体便秘的人,骨质稍差的人以及心血管存在疾病的人等等。


奶酪——含钙丰富


【为什么要吃】


喝牛奶不如吃奶酪


把牛奶中最具有价值的营养物质加以浓缩,就会形成奶酪这种物质。10公斤的牛奶进行加工和制造,才能合成极具营养的1公斤奶酪。有些人因为乳糖酶分泌量很少,所以不能大量分解消化乳糖,以致饮用牛奶会产生腹痛、腹泻的后果。而吃奶酪,就不会出现这种状况。牛奶中的营养物质,通过凝乳酶的作用,凝固发酵形成了奶酪。这使牛奶中的营养物质可以长时间在胃里存放,而且,更容易消化和吸收。


奶酪减肥新说法


有绝大多数的人担心,使用奶酪会使人变胖。但是,通过研究表明,食用奶酪,不会使人脂肪堆积,而且,对于人体健康十分有帮助。它不仅可以帮助解决掉多余的脂肪,还可以把脂肪变成人体生命活动所需要的其他物质,对于减肥,是一大帮手。还有一点十分重要,奶酪可以使肠胃等消化器官更有效地工作。但是,我们应当谨记,如果我们把奶酪作为我们的食物,就要少食用脂质较多的其他食物。


补钙还得是奶酪


有研究证明,奶酪中含有极高的钙,也含有较低的乳糖,是奶制品中地位较高的一类物质。奶酪中的钙可以被人体较好地吸收,被吸收的量是海鲜类食物的2倍。所以,经常食用奶酪,对于骨骼的生长存在明显的作用,可以提高骨中的含钙量,减少患上骨质疏松的几率。尤其是相对于运动量极少的长期坐在工作室的女性、孕妇,年迈的人和小孩子,奶酪,是他们补充钙元素最好的选择。


【到底怎么吃】


早上第一口吃什么?


早上一起来,就喝一杯蔬菜汁,这是大多数人的选择。因为,他们认为,这样有利于人体的健康。在蔬菜汁里面,有人体需要的绝大多数营养物质,并且,早晨喝蔬菜汁,可以及时清除掉一夜产生的废弃物质,做一次身体内部的小扫除。但是,这么做有一个因素被大家忽视了——温热的食物才是人体内部最容易接受的。因此,早晨刚刚起床,最好接触一些温热的食物,这样,才会让肠胃更舒服。


在中国古老的医学来看,早餐,应该先进食一些温热的食物。早上刚刚起来,一夜的阴气还没有散去,地面上的温度还稍微偏低,身体的各个部位也还是紧绷着的,这时,食用寒食,会使血液和各个系统的状态更加糟糕,影响健康。


中国人早餐要多吃“奶酪”:1片奶酪5倍牛奶


在西方的一些国家,奶酪不仅仅是常备的一种食物,还有着一种哲学的含义:“拥有奶酪,就等于拥有了幸福”。


但是,在我们这个古老的文明之都,即使形式各样的奶酪已经走进了各大商场,但是人们对这种从国外流传进来的食品还是了解的太少。


我们应该改变对奶酪的主观印象,奶酪,不仅可以作为菜的调料,在家里满足美味口感的同时,还可以摄取一些牛奶中含有的营养物质。


奶酪还有一个别名——芝士。它最初来自于5000年前,温度适宜的中亚及中东地区。10公斤的牛奶进行加工和制造,才能合成极具营养的1公斤奶酪。所以,奶酪可以说是精华中的精华。


【你可能不知道】


早餐最好不要选择牛奶?


或许,在刚刚吃凉食的时候,不会对身体有什么太大的影响。但是,随着时间的增长,还有年龄的增长,对肠胃吸收营养的这种功能就会造成障碍,就会在身体上反映出一些问题。比如,总是在吃东西,身体却并不强壮,皮肤暗黄粗糙,免疫力差,经常生病等。产生这些症状的原因,就是早上起来,吃凉食,伤了胃,免疫力降低的缘故。


所以,早上起来,应当先吃一些热一点的食物。譬如,小米粥,热稀饭,豆浆,皮蛋粥等,并且应当配上一些蔬菜、面包和水果等。早餐最好不要饮用牛奶,会出现咯痰、过敏等不良反应。


【千万要注意】


挑选奶酪有诀窍


宝宝奶酪


小小的一块奶酪对宝宝来说能量巨大,适用于1到3岁的婴幼儿。这种奶酪营养较为集中,价格一般为每百克15元左右。


特别忠告:奶酪对婴幼儿来说虽然有很好的作用,但是不能作为宝宝的主食,要搭配奶粉和鸡蛋等食物一起食用,这样才有助于宝宝的身体健康发育。


成长奶酪


这类奶酪适合3到10周岁的孩童,但是要记得,在换牙期间尽量让孩子少接触成长奶酪。可以把它当成两餐中间的能量补充剂,适合小孩的饮食习惯,帮助孩子健康成长。这类奶酪的价格差异因品牌不同而有较大差异,贵一点的价格是便宜货的两倍,贵些的50克约为10元钱。


特别忠告:这类成长奶酪通常都含有糖,正在换牙的孩子可以换换口味,考虑考虑其他类型的奶酪。


早餐奶酪


这种奶酪每天吃半两就够了,所有的成年人都适合吃。每天早上吃一小片,精神一上午。这类商品因为品牌的不同价格差别很大。


特别忠告:买片状奶酪应该买内包装用锡纸的,这样的包装不仅密封性好,还不会出现水汽受潮,相对的储存期也较长。