第7章 营养饮食有秘密,各类蔬菜比一比(1)

作者:卢维

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类型:都市·校园

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更新时间:2019-10-06 20:50

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本章字节:12874字

茎叶类蔬菜——营养价值最丰富


白菜——百菜之首


【为什么要吃】


白菜是一种草本植物,其品种有两种,就是团结球和非团结球。白菜原产自地中海一带和中国地区,是有一种叫芸薹的植物逐渐演化而来的,能够食用的部分就是叶和茎部。在中国有大面积的栽培。


白菜是浅根系的植物,他的主根非常的粗大,侧根也很发达。有的叶片是有毛的,而有些则是无毛的叶片。中医学上对白菜有这样的介绍:白菜味甘微寒,可养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等。这是一种可以净化血液、清理肠道的蔬菜,同时也是蔬菜中的极品,很受全球人们的喜爱。民间还广为流传着这样一句话:“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”。


白菜中的水分含量是非常大的,其中水分高达95%。在干燥的冬天,白菜是最适合食用的蔬菜。此外,白菜中还含有多种维生素,可以防止皮肤衰老,有效的保持青春。


白菜中还含有大量的粗纤维,这些粗纤维可以有效的起到润肠排毒的作用,有时候还能够促进消化,并且粗纤维还能够有效的预防癌症,除此之外,白菜中还含有人体必需的大量元素和微量元素。这也是保持人体机能的重要物质。


白菜在医学上还有很高的药用价值。因为白菜能够清热利尿、生津养胃,正是养生的一味良药。白菜主要能够医治肺热,心烦口渴,大小便不畅等疾病。


【到底怎么吃】


在日常生活中,大白菜是人们餐桌上的常客,体态偏胖,脾胃不和的人,更应该多吃一些大白菜。但是也不是所有的人都适合吃大白菜,例如胃寒的人就不能够多吃。


很多人喜欢吃白菜,但是有些时候的做法也是错误的。例如,大白菜已经开始腐烂了,若是继续食用,那就是一件很危险的事情,因为腐烂的白菜会产生亚硝酸盐,而这种物质正是最常见的致癌物质,所以,不要食用已经腐烂的白菜。


在冬日,很多蔬菜都已经枯萎,因此白菜成为了餐桌上的主角,吃法也有很多,比如清炒白菜,白菜粉丝等。可以说,白菜成为了人们日常生活中不可缺少的一部分。


娃娃菜——降燥排毒


【为什么要吃】


娃娃菜在蔬菜市场也占有一席之位,是不可多得的良品。一般种植在高山地区,品种来自日本、韩国等国家,在洁净环保的条件下使用特殊栽培法,成熟后只食用其内心的嫩芽部分。


娃娃菜的形状是长圆柱形,有白绿色和黄色两种,当然,后者是最好的品种。我国的娃娃菜以前一般是从云南运往各地,现在在温州也进行了栽培,通常出现在春末和冬初的市场上。此外其他任何时候,我们买回的娃娃菜是从云南运来的。


娃娃菜的长相和大白菜差不多,为什么变小了价格却高上去了呢?因为虽然娃娃菜的营养价值和大白菜不相上下,可是其有大量的维生素、硒、叶绿素,这些远远高于大白菜。除此之外,其含有的大量纤维素和微量元素,可以有效地防止人体患上结肠癌。


【到底怎么吃】


常见的“上汤娃娃菜”就是一道很好的菜肴,当然,我们还可以加入一些金针菇,用鸡汤作为高汤,这对于提高人体免疫力也是非常有好处的。娃娃菜可以加强人体胃肠的运动,宽肠通便,尤其是在干燥的时候,多食用些娃娃菜可以润燥排毒。在这里需要特别提醒,对于怀孕的妇女来说,多食用娃娃菜也是有好处的,因为其中含有丰富的叶酸。


【你可能不知道】


上班族吃娃娃菜降压


你是上班族吗?不知你是否会有整天没精打采,筋疲力尽?除了经常熬夜、不按时吃饭,你要检查一下是否体内缺钾?如果真的是这样,可以选择多吃一些娃娃菜。


缺钾现象在原来是并不常见的,现如今,很多人一日三餐没有规律,长时间不吃主食,依靠大量咖啡来提神,再加上工作压力非常大,肉体和精神的过度紧张状态就造成了钾元素的流失,而在这个时候吃一些娃娃菜是非常不错的选择。


虽然娃娃菜在“体型”上比白菜略矮一筹,但是它所含有的钾含量远远多于大白菜。经研究表明,一百克的娃娃菜中大概含有二百多毫克的钾,而一百克的白菜中只有一百多毫克的钾。


钾元素可以保持神经肌肉的应激性和正常运转,如果你总是感觉很疲倦,可以多食用一些娃娃菜,这样能够很好的调理身体。


大白菜和娃娃菜的pk


最近几年,娃娃菜这种名贵蔬菜,因其独特的外形和营养价值使得价格一路飙升。为什么这个缩小版的大白菜会受到如此的欢迎?又为什么它的价格会如此之高?在上面我们已经说了是因为娃娃菜具有很高的营养价值,现在我们来详细分析一下大白菜和娃娃菜。


常言道:“百菜不如白菜”。尤其在秋冬季节,它更是餐桌上不可或缺的菜肴。它含有胡萝卜素、b族维生素、维生素c和多种微量元素,尤其是微量元素锌的含量,可谓是蔬菜之首,甚至肉和蛋中所含的锌也不及它。


白菜不仅有很高的营养价值,还有可贵的药用价值,中医上认为,它略微有些寒性,长期食用可以达到除烦去燥、宽肠通便、清热解毒的效果。


而娃娃菜是从日本引进的新品种,我们一定很好奇它到底是由什么长成的,其实它没有那么奇特,在大白菜成熟后,割去上面部分留下菜根,然后把它埋在土壤里,不久后根部就会再一次萌生嫩芽,这就是娃娃菜的幼苗。


这样看来,娃娃菜和白菜应该是属于同一种蔬菜。而且大白菜的营养价值和娃娃菜相差无几,价格也更加便宜。


芹菜——平肝降压,安定情绪


【为什么要吃】


芹菜中含有大量的甘露醇,甘露醇的性质就是易挥发,因此芹菜的香味也能够引起大多数人的食欲。


同时芹菜还具有非常高的营养价值,专家指出,每100克芹菜当中含有22克的蛋白质,85毫克的钙,61毫克的磷,85毫克的铁,并且他的蛋白质的含量要比其他的蔬菜高出一倍之多,铁的含量也是非常高的。此外,芹菜中还含有多种维生素,对人体的健康是非常有帮助的。


芹菜在医学上的药用价值非常的广泛。它性凉味甘,不具有毒性,并且能够散热,止咳,润肺,健脾等,能够治疗高血压,血管硬化,小儿软骨等一系列的疾病。


将芹菜榨成汁加一些蜜糖,就成为了预防高血压的良药;若是将芹菜汁煮沸了之后服用,这就是治疗糖尿病的良药;而且,鲜奶与芹菜一起煮,就能有效的治疗风痛;这些都是芹菜的药用价值。


此外,研究还发现,经常吃芹菜能够增加人体的免疫力。在国外的研究中发现,芹菜中含有大量的水分和纤维素,这些物质能够让脂肪迅速的分解,所以,多吃芹菜也是减肥的重要秘方。


【到底怎么吃】


我们在平时吃芹菜的时候,一般会将叶子丢掉,只吃茎的部分,但是这样吃是不对的。相比较芹菜的茎,叶中的营养成分是远远大于茎的,专家也曾经在这方面做了一个测验,发现叶中的成分很大一部分都是茎中不能比的。


其中胡萝卜素、维生素c、蛋白质,钙等营养物质的含量都超过了茎中营养物质的10倍之多。因此,芹菜叶是不可忽视的一部分。


【你可能不知道】


芹菜当中的蛋白质,脂肪,维生素等含量是非常丰富的。其中维生素的含量是最多的。而其他的一些矿物质元素也是其他蔬菜的好几倍。


祖国医学上对芹菜有这样的介绍:“甘凉清胃,涤热祛风,利口齿、咽喉,明目和养精益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静”,这说的就是芹菜的一系列的功效。而现代的医学也已经表明,芹菜能够治疗很多的疾病,例如高血压等,而且还可以治疗贫血,佝偻病和血管硬化等疾病,是人们日常生活中不可缺少的重要蔬菜。


在平时的时候若是经常吃一些芹菜,就可以及时的吸收一些我们需要的营养物质,就可以维持自身的生理机能正常的运行。尤其是在冬天的时候,由于天气寒冷,人就会经常觉得口干舌燥,身体也会跟着有所不适,而在这种时候吃一些芹菜,对自己的身体是非常有帮助的。


肝火过于旺盛,皮肤也过于粗糙,经常性的失眠的人应该多吃一些芹菜,因为芹菜中的矿物质含量是非常丰富的,因此正处于成长时期的青少年或者孕妇应该多吃一些芹菜,这样就可以增加体内的元素。芹菜不仅能治百病,还能够散发出一种香味,能够有效地促进食欲。


韭菜——壮阳补气,固精健体


【为什么要吃】


韭菜是百合科的年生草本植物,这种植物一年四季都可以生长,春韭则是韭菜中的极品。春韭就是早春上市的韭菜,颜色鲜艳,气味也非常的香。在温室中培养出来黄色的韭菜被称为韭黄,这种韭黄冬季或者是春季上市的比较多。夏季和秋季的韭菜质量没有春季的韭菜好。


韭菜不仅仅只是作为蔬菜食用的,同时也可以作为一种药材。在陶弘景的《名医别录》就这样记载:韭菜味甘、辛、性温,能够补肾助阳、温中开胃、降逆气、散瘀,主治肾阳虚衰,阳痿遗精或者是遗尿,腰膝酸软,噎嗝反胃,腹痛,胸痹作痛,内有瘀血、失血等。


韭菜当中含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、以及多种维生素,纤维素和微量元素,韭菜中也含有非常多的挥发性精油,这些精油有使人产生兴奋,活血,助肝的作用。韭菜中还含有非常丰富的钾,并且含有少量的钠,所以,多吃一些韭菜对人体的机能是有好处的,并且还可以预防心脏病等疾病。


民间有一句谚语“种块韭菜,祛病消灾”,这句话就是告诉我们,韭菜是生活中的极品,多吃韭菜有利于身心的健康,因此,无论是大人小孩,老人孕妇,都应该多吃韭菜。


【到底怎么吃】


关于韭菜的吃法也是非常多的,大家熟悉的就是用韭菜炒菜。其实,不仅如此,韭菜子也是非常有营养的,我们可以把韭菜子炒熟,这对于男性的肾功能可以起到很大的改善作用。


【你可能不知道】


韭菜——壮阳草


韭菜在医学上被称之为“壮阳草”。医术上记载:韭菜有温中下气、补肾益阳之效,所以,对于老年人的性功能衰退等症状,具有温补的作用。韭菜还能够让体温上升,因此能够有效的防止脱发的产生。


韭菜——洗肠草


韭菜中的纤维素的含量是非常丰富的,纤维素的产生能够促进消化液的分泌,促进肠胃的蠕动,能够有效的帮助人体消化,增加食欲,因此韭菜还具有开胃通肠的功效,并且能够有效的治疗便秘、直肠炎等疾病。医学还证实,韭菜中含有的大量的纤维素,还能够起到杀菌的作用,这样不但可以促进食欲,还可以降低脂肪,是生活中的一味良药。


【千万要注意】


虽然春韭很好吃,但是它却不是适合每一个人。韭菜的属性是温热类,因此若是吃的太多就会上火,因而就会消化不良。所以,对于有口腔或是咽喉疾病的人来说,韭菜是千万要少吃的。


而李时珍曾经在《本草纲目》中记载:“韭菜春食则香,夏食则臭,多食则神昏目暗,酒后尤忌。”所以若是经常性的饮酒,那就要少吃韭菜。


在选购韭菜的时候,也要有一定的方法,一定要选叶子挺直,颜色翠绿的韭菜,在烹饪韭菜的时候也要注意,不能够将韭菜的营养流失掉。


油菜——活血化瘀


【为什么要吃】


油菜中含有多种营养素,包括铁、钙、胡萝卜素以及维生素c等等。在绿叶蔬菜中,油菜的钙含量是最多的,比大白菜要高出1倍多的维生素c含量。这些营养素可以加强人体的免疫能力,防止皮肤过度角化,是女性美颜润肤的好食品。此外,油菜还可以明目亮眼。


由于它是低脂肪的蔬菜,其中所含的膳食纤维可以促进排泄,削弱人体吸收脂类,既可以降低人体的血脂,又可以治疗便秘,预防肠道肿瘤。而其中所含的植物激素,又可以促进形成酶,使一些致癌物质分解消灭掉。除此之外,油菜还可以帮助肝脏的排毒,调理某些特定条件下引发的牙龈出血、口腔溃疡症状。


【到底怎么吃】


(1)香菇油菜


主料:新鲜油菜、香菇。


调料:盐、白糖、酱油、鸡精、淀粉、食用油。


做法:首先,将新鲜油菜清理干净洗好,控水放入空盘中;用温水浸泡香菇,去蒂,切丁放入盘中。然后将油倒入铁锅并烧热,倒入小油菜,加少许盐,炒熟盛入盘中;倒入油,在油烧热至一半时,倒入香菇丁,分别加入盐、白糖、酱油翻炒,香菇炒熟后,用水淀粉勾芡;最后倒入已炒熟的蔬菜翻炒几下,关火放鸡精,再翻炒几下即可。


功效:解毒消肿、活血化瘀。


(2)凉拌油菜


主料:新鲜油菜。


调料:盐、花椒、味精、食用油。


做法:首先,将新鲜油菜清理干净洗好切片,用热水烫一下,再用凉水过凉,控水放入空盘中;然后将油倒入铁锅并烧热,放入花椒,等花椒炸出香味后捞出花椒粒;最后把油倒在菜上,加入盐、味精即可。


功效:顺肠通便,降脂降糖。


(3)油菜炒虾肉


主料:虾肉、新鲜油菜。


调料:姜、葱、酱油、料酒、淀粉、盐、食用油。


做法:首先,虾肉洗净切片,并用料酒、酱油、淀粉搅拌均匀,将油菜洗净,掰开梗叶分别切成段,再将姜葱分别切成丝和末;然后将油倒入铁锅并烧热,倒入虾片炒几下盛入盘中;再将油锅烧热,先后放入油菜梗和叶,撒上少许精盐,炒至5成熟后倒入虾片、葱末、姜丝,大火炒几下盛入盘中即可。


功效:提高人体抵抗力。


【千万要注意】


在很多本草类书籍上,油菜都被认为是发物,所以患有眼疾、疥疮、后期小儿麻疹、狐臭等疾病的人士最好少食用。


一般绿叶蔬菜中的硝酸盐含量都很高,存放时间过长,蔬菜中的硝酸盐经过酶和细菌的分解会转化成亚硝酸盐,使人体易患胃癌,因此不要食用隔夜的熟油菜。


菠菜——补血滋阴


【为什么要吃】


菠菜中的胡萝卜素与铁的含量非常高,而且还含有钾质、维生素b6、铁质、叶酸。其大量的维生素含量可以预防口角炎、夜盲症等疾病。此外,菠菜还可以延缓衰老,使细胞增长繁殖,让人保持活力,远离老年痴呆。


《本草纲目》上记载,长期食用菠菜,可以“开胸膈,通血脉,止渴润燥,下气调中”,也就是说,经常吃菠菜可以清热解毒。从中医学上来讲,菠菜能养血、敛阴、除燥,可以让人顺肠通便,容颜姣好。


菠菜还具有美颜润肤的功效,它与苹果、胡萝卜、鸡肉、脱脂牛奶、麦芽油、贝类、橙子、金枪鱼和白开水一起并称“十大润颜美肤的食物”。所以,对于追求美丽的人士来说,菠菜也是你不错的选择。


每100克菠菜中含铁为16~29毫克,这在蔬菜中含铁量是很高的,所以长期食用菠菜,既可以让人面若桃花,又可以预防缺铁性贫血。


在菠菜中还含有相对丰富的蛋白质、维生素a、b、c、k。每100克菠菜的蛋白质含量为24克(一斤菠菜的蛋白质含量差不多等同于两个鸡蛋),此外,维生素a、b、c、k的含量分别是番茄的3倍。


如果人体平时可以摄取足够的蛋白质,身体就会发育良好,精力旺盛,头发乌亮、皮肤白皙。菠菜含有维生素k,对于防止皮肤或内脏等出血问题有积极作用,而在一般果蔬中都没有这种维生素。


【到底怎么吃】


菠菜的食疗功效


1视力模糊,两目干涩:


在工作时,上班族眼睛要经常盯着电脑,敲打键盘,而且一天下来,大脑会感觉非常疲劳。这时,上一道明目美颜的菠菜,可以缓解一天的疲劳。