第23章 从扎啤和肉串中挤出的财富

作者:穷富弹指间

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类型:都市·校园

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更新时间:2019-10-06 17:11

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本章字节:7090字

由于是临时起意,所以我很难在夜市中寻找到合适的摊位。无奈之下,我只得在临近夜市中心的位置谈了一家面馆,将面馆门脸前的空地全部租了下来。原本我理想中的烤摊面积并不需要这般大,能够支撑十余小桌即可,可是面馆的老板仗着自家的位置好,偏偏要将两侧空闲的位置一并租给我,否则一切免谈。碰到这么一个懂得见缝插针的主儿,我只能自认倒霉。毕竟他家的位置很好,属于独一份,况且这家老板与这片的城管也都混很熟,由他出面维系,也免得城管来找麻烦。


摊位租好后,我又马不停蹄地赶去了哈尔滨。我心里很清楚,想要做这新疆大肉串,就必定离不开新疆师傅,没有他们手中秘制的烧烤料,那这大肉串烤出来也未必好吃。在当时,哈尔滨正宗的新疆烤肉串并不多,其手艺精湛的师傅更是凤毛鳞角。况且这些师傅都是自己开店经营,想让他们卷起铺盖跟我走,那简直比登天还要难,毕竟这些人都在省城扎下了根,根本就不可能抛下自己的店铺去给一个小孩子到临城当伙计。


既然烧烤师傅没戏,我就把目光转向了烧烤学徒,这些小孩子都不容易,漂泊在外只为学一种谋生的手段。而且据我所知,这些烧烤学徒大多没有工资,仅仅享受一份免费食宿的待遇,如果能够给他们提供一份较高的待遇,我相信这些烧烤学徒一定愿意跟我走。在当年,我真的不担心找不到合适的人选,而是担心自己能否和他们相处融洽。


为此我特意在哈尔滨停留了两天,每顿饭吃的都是新疆烤肉串,目的就是考察这些肉串店中的烧烤学徒是否真有本事,能否独立撑起一个摊位。综合考虑之后,我把机遇给了一对维族兄弟,这哥俩都是十七八岁,话虽不多,但手艺却不错。原本这哥俩打算过两年就自己开店了,却没想到我会在这个时候出现,而且还要把他们带到一个陌生的城市当烧烤师傅,心中不免有些狐疑,合计之后便觉得这事不靠谱,随即否决了我的提议。


我很清楚这对维族兄弟的顾虑,再三跟他俩分享了我的烧烤计划,为了让他们安心,我给他们开出了每人每月1500元的工资。对于当时的烧烤行当而言,一个好的烧烤师傅月薪也不过800元。可以说,我开出的价码算是天价了,况且他们又是尚未成年的烧烤学徒,这份诱惑可想而知。为了表示诚意,我直接拿出了3000元现金给了这对兄弟,算是我预支他们第一个月的薪水。


俗话说,重赏之下必有勇夫,这对维族兄弟很快就收拾铺盖跟我回了家。我在夜市烧烤摊位附近给他们租了一间小平房,还添置了一台二手冰柜。他们的工作很简单,白天切肉穿肉串,晚上出摊烤肉串。我对他们的要求也很简单,就是给我烤出原汁原味的新疆大肉串,所需的新疆烤架以及各种配料,我都按照他们的要求去采办,习惯的新疆饮食以及水果烟糖,我都免费且不限量地提供。此外,我还特意给这哥俩买了两身正宗的维族衣饰,乐得他俩许久都舍不得穿在身上。


这对兄弟天生就是摆弄烧烤的好手,每天睡醒之后就是干活,由于汉语沟通能力差,所以这哥俩把所有的精力都投入到了烧烤事业中,他们工作起来一丝不苟,每一个环节都要亲力亲为,例如采用何种木炭,是用桃木炭还是杨木炭;肉串的肉取自哪个部位;每一块肉的肥瘦以及大小;腌制肉的方法;烤串时所需的配料;等等。这就如同一套完美的工艺程序,在这对兄弟的手中施展开来。


在烧烤摊营业之初,我请了很多朋友来家里品尝正宗的新疆大肉串,一是为了检验这对兄弟的本事,二是看看东北人对这种新疆大肉串的接受程度。在免费请人品尝数百串新疆大肉串后,我得到了一份很好的回馈,大家都对这种新疆大肉串赞不绝口,个个都表示吃得痛快淋漓。此外,很多人还提出了一些需要改进的方式方法,如此一来,就更符合东北人的口味了。


随着一番沟通之后,我与这对兄弟相处得极为融洽,彼此也不再像最初那般拘谨,虽然没有达到无话不谈的亲密程度,但相互之间不再设防。在这对兄弟眼中,我就如同他们的异族兄弟一般,他们甚至毫不警惕地在我面前配制烧烤料。每逢遇到这种状况,我都会很识趣地离开。我心里很清楚,这一份并不起眼的烧烤配料是这哥俩替人打了两年工才换来的秘方,我无意去偷师,更不想落个过河拆桥之嫌。况且即便偷学了配方也无济于事,因为烧烤的手法和火候才是关键。所以在很早的时候我就懂得了一个道理,在借鸡生蛋的过程中,如果不想让鸡叼碎了蛋,那就要明白避嫌的重要性。


这对兄弟虽然汉语说得一般,但都是忠厚的老实人,哥俩见我没少在他们身上费心思,便将烧烤行当中的事情全盘托出,并再三表示,一定会把我的烧烤摊当成自家的买卖来对待。


与此同时,我逐渐意识到了一个问题,那就是大肉串并不是这项买卖中最大的利润点,它应该是一个支撑点,是一个相传的口碑,是一种独特的味道,我只需要它替我招揽顾客,但它并非谋利的重点。


我算过一笔详细的账,新疆大肉串的单串价位为1元,每串的成本要在6毛钱左右,我的单串利润不过是几毛钱,即便每晚都能卖出上千串,那么利润无非几百元。对于当时贪婪至极的我而言,费尽周折的一摊买卖熬上大半夜的光景,却只赚几百元,那显然不符合我的诉求。


既然在肉串上没办法获得更大的利润空间,我干脆把它做成一流的口味,我相信它所创造的附加价值会弥补我应得的那部分利润。有很多时候,在面对取舍的关头,我们总会用定向思维去衡量得失,却很少去横向考量附加价值。其实任何一件事物都有其附加价值,只是它往往潜伏在大脑皮层的内侧,静静地等待着聪明人去探索和获知。


很多人都习惯通过特定的方式榨取价值,就如同经营烧烤摊一定要从烧烤食材上去获取利润空间,而不去琢磨烧烤摊中会不会蕴藏着更大的财富。我之所以敢果断地放弃烧烤食材的利润,是因为我寻找到了一个比烧烤本身更具有获利空间的方向,它可以带给我400%的利润回报,它可以满足我对盈利的诉求。没错,它的名字叫作酒水。


时至今日,酒水都是餐饮业的主要盈利方式,但在十几年前,敢把酒水当作餐饮主营利润的人还真不多。我清楚记得当年在我所居住的城市里,人们夏天常喝的凉啤酒就是一种叫作“雪梅”的地产货,这种啤酒的进货价格为每瓶12元,食杂店或是小饭店的每瓶销售价格仅为15元,只有那些环境高雅的饭店才敢售价每瓶2元钱,说到底每瓶啤酒也只有几毛钱的利润。但就是这种廉价的啤酒,却占据了城市中大大小小的角落。


东北人天生性格爽朗,喝起酒来更如同牛饮一般,尤其在炎热的夏天,三五好友聚在一起吃着烤肉串,喝着凉啤酒,吹吹牛,随便一个人都能喝下三五瓶啤酒。鉴于这种特殊的环境,我决定从酒水中狠捞一笔,我不介意你来吃我盈利不多且味道可口的大肉串,但你必须要容忍我在酒水中挣取的利润,这就是我的商业模式。任何一种实惠的背后都会暗藏着附加价值的延伸,否则便违背了商业的自然规律。


想在酒水中大刀阔斧地盈利,又要让顾客觉得物有所值,这就需要开动灵活的脑筋和纵向的思维,这就要求自己必须摒弃原有的已被熟知的产品,例如踢开大众化的“雪梅”啤酒,就是我行动的第一步。我决不允许这种利润透明化的产品出现在我的摊位中,我需要的是新鲜的元素,能够让人开怀畅饮又不吝啬钱的新型产品。有时候,只有弥补了一项空白,才会从中获取最大的利润。


我曾经绞尽脑汁考虑过很多外省的啤酒品牌,但都被我一次次否决了,因为这些外省的啤酒品牌虽然可以杜绝一些利润上的透明化,但其包装以及口味与本土品牌啤酒相比,没有太大的优势,想让食客们为这种换汤不换药的外省啤酒品牌埋单,那还真是一件困难的事情。


烦心的时候我也会借酒浇愁,但本质上我并不是一个爱酒之人,所以我对酒的研究并不多。直至今日,我可以毫不吹嘘地说自己的啤酒酒量可以用箱来计算,但我对于花样繁多的啤酒知识仍旧很匮乏。我很感谢当年的那对新疆兄弟,他们在我思维最为狭隘的关键时刻给予了我一个完美答案。扎啤,简单平实的两个字,在当时却是一个新鲜的元素。从某种意义上讲,新鲜就意味着财富。


在当时我所生活的城市中,扎啤只是一种传说,这种稀罕货只会出现在哈尔滨的高档酒店中,属于特供特销的酒水。而据这对新疆兄弟说,扎啤的进货价格并不高,甚至低于瓶装的本土品牌啤酒,只要我有门路将其弄回来,保准赚大钱。


我心里很清楚,这事办起来并不容易,但好在我不是一个容易向困难妥协的人。在我看来,这世间的事都不可怕,怕就怕我们自身的脆弱。懦夫之所以常常会失败,就是因为他不敢迈出争取的一步,或是争取得不够彻底。我从不介意处心积虑地去争取一件事情,因为我相信,有心的人就一定能从鸡蛋里面挑出骨头来。