第12章 水煮鱼

作者:蔡雅妮

|

类型:都市·校园

|

更新时间:2019-10-06 16:28

|

本章字节:4116字

菜市场是人间百态,


菜市场亦是生活家的乐园


成都有最好逛的小吃集市,这是对于游客来说的。胡记勾魂面、韭菜水饺、豌豆凉粉、粉蒸肉、叶儿耙、四川窝头、米花糖、小谭豆花、红糖热糍粑、张二凉粉、老妈蹄花、王记锅盔、贺记蛋烘糕、王妈手撕兔、莲子羹……再往下说十样也可以,叫人从早到晚都吃不完,这还不算上正餐。


成都的城郊还有最好逛的菜市场,这是对于宁远来说的。


“我喜欢下午去看的那一套。”


“因为出门就有菜市场?”


“对。”宁远微笑。


家门口有菜市场是她的梦想。现在这个梦想实现了,她不知有多高兴。


有人就是喜欢逛市场。即使不为买当天的伙食原料,在市场里走一圈也能知道这座城市里最新鲜的状况。哪个地方闹水灾、旱灾或是虫灾了,蔬菜瓜果就涨价了;新闻里说最近吃鸡肉要小心,于是连带鸡蛋也少了许多人问津;水产的价格天天在波动,有时候真有点像看股市大盘一样,只不过跌跌不到血本无归,涨涨不到一夜暴富。菜市场就是民生。


宁远听人说凌晨两三点钟市场这里已经忙碌起来,运货的车子进进出出,两个入口外的马路有时候都要塞车。夜深,但人不静。水产、瓜果、菜蔬都是这个时间运到市场里来。日本东京著名的筑地水产市场,每天天不亮鱼类就已经拍卖完毕,拍到优质金枪鱼的买家立刻喜滋滋地拿车运到自己店里,一天的营业就这样开始,出现在客人眼前的是处理得极精细的鱼生,口腹之欲即刻被满足。


宁远也很喜欢鱼虾这类。早上起床,替两个小朋友整理停当,一起吃罢早饭,宁远要去菜市场采购一些东西。她先到了水产区。水产区往往是一个菜场里最繁华热闹的地方,首先从硬件上讲就多了气泵、水盆这些东西,水流的声音一直不断,叫卖声此起彼伏,喊话的内容根据时间的推移会发生变化,大早上的一般都是说自家东西如何新鲜、产地如何优良,所以值得这个价钱,到午时自然降一点,下午两三点再降一点,再往后就要喊特卖、大减价之类的了,先一个小时大闸蟹还是10元一只,后一个小时立马跌到8元,可想而知到收摊之前一定是“亏本甩卖”。水产区的地面一天到头都湿漉漉。


宁远穿着平跟软底鞋,自己打版缝制的棉麻布裙,蹲下检视一只塑胶水盆里的草鱼时,用手略微收了一下裙摆,以免拖到地上。盆里的鱼每每游到气泵打出气泡的地方都会不由自主地嘴往上一扬,它们也没有多少空间可以游,只是慢吞吞擦着肚皮擦着肩错身过去。


水煮鱼是四川的招牌菜。不过其实那些不在四川当地的所谓川菜饭馆,采取的都只是其中一种水煮鱼的做法。宁远还会另一种,是把滚油浇到从未经过煮熟的新鲜鱼片上,可以一面看着它冒泡一面咽口水。


食物和人一样,都是有个性的,同样是一道水煮鱼,不同的人做出来,肯定不一样。


卖虾的地方围了些人。他们似乎在为到底买哪种虾犹豫不决。摊主的话颇有鼓励的意味。单价贵些的头大分量重,单价便宜一些的身条细长,同样的分量可能多几只。总而言之,就是你买我的虾没错的。宁远让老板称了两斤虾,她一下手,旁边原本在犹豫的人有几个也做了决定。买菜都有这样的群体效应。


在另一片区域有一些冷冻食品出售,还有一块地方卖各种香料。宁远去走一圈,看得多,买得少,因为家里院子自种了些香料,薄荷、藿香、罗勒、茴香、香茅等,前两种配合煮鱼特别好。她还经常做云南菜,她的家乡在靠近云南的地方。


气气是宁远的小女儿,虽然还未到能讲出完整语句的年龄,但时常会用咿咿呀呀以及手势表达对于菜市场的喜爱。在卸下成都一线主持人的位置之后,她又做过大学教师、编导、制片人,而现在她有更多时间和女儿在一起,以及服装设计室。天气好的时候,她就用一只布兜把气气背在背上一起去市场。布兜随着脚步有节奏地震颤,妈妈的体温透过几层布,传达到女儿身上。


水煮鱼


材料


草鱼一条、凤尾(莴笋叶)、大葱、蒜蓉、香菜末、葱花、干辣椒、盐、淀粉、料酒、姜、花椒粉、辣椒粉。


做法


把整条草鱼的头尾切下。身体部分沿中间鱼骨片出鱼肉。把鱼骨切成几段和头尾一起备用。


将鱼肉片成薄片,加盐、淀粉、料酒在碗里拌匀,腌制15分钟。


姜切片。在锅里加一勺菜籽油加热。放入姜片。


放入鱼头和鱼骨翻炒,加盐,注水至没过鱼身。大火煮鱼汤10分钟煮沸。


取一把凤尾切段,能入口大小。


把凤尾和大葱一起放入鱼汤,过水后捞出。给碗里的凤尾淋上鱼汤。


在凤尾上均匀平铺一层腌制好的鱼片。


按先后顺序洒上一层花椒粉、辣椒粉、干辣椒和些许蒜蓉。


将菜籽油加热至沸腾,浇在鱼片上。最后加香菜和小葱。


配以地瓜饭、鱼汤、四川泡菜。


。。