第17章 德意志求学之路(8)

作者:萧意

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类型:人物·传记

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更新时间:2019-10-06 11:42

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本章字节:5514字

土豆泥,虽然普通但却广受德国人喜爱的一个小吃。德语有句谚语:“最笨的农民往往收获最大的土豆”,这句话类似于中文里的“傻人有傻福”,“笨鸟先飞”等。得到最大的土豆自然算不上什么特别的福分,不过这句话却实实在在地道出了土豆在德国的大众食品身份。以前,德国的不少家庭里往往都有一个价格低廉的、古老的捣泥罐子。据说,美味的土豆泥就是“捣”出来的,而不是用刮土豆器“刮”出来的。此外,我们可以在刚捣好的新鲜土豆泥中加入一些稍微烧焦的蒜瓣,然后再烹炒适当的洋葱或者小块的、肉质较紧、已经去掉鱼刺的鱼块,这些东西都和土豆的味道极为般配,并能将土豆泥中暗藏的清香给激发出来,是一道十分美味的土豆泥料理。当然,任何搭配中都不能缺少一定量的新鲜肉豆蔻,这是调味的关键。另外还有一个小小的提示:葡萄酒与土豆并不般配,吃土豆最好是配啤酒。德国巴伐利亚啤酒,特别是巴伐利亚首府、“啤酒之城”慕尼黑出产的黑啤酒最佳,这种啤酒最适宜春天时饮用。德国猪脚与巴伐利亚黑啤酒相搭配,美味至极。


德国的小吃真的很多,还有各种卖零食的小摊,下午逛饿的时候,吃上一点苹果馅饼和奶油扁豆汤,真的非常美味。终于到了最盼望的晚饭时刻,为了健康,晚饭应该尽量吃得清淡,主食是施瓦本的方形饺子,配上德国的香肠、酸菜、炒栗子、葡萄酒。


施瓦本的方形饺子,这种饺子个头不小,长的方方正正,大小一般是8到12公分。饺子馅一般由猪肉、鸡蛋、洋葱、面包屑以及蔬菜组成,不过如今,这种饺子的馅已经发展出了数十种,从纯蔬菜到鲑鱼的馅都有,只有想不到的,没有做不到的。薄薄的面皮包上各种馅料以后,再用刀整整齐齐的切成四方形。方形饺子有两种传统吃法:一种是煮熟以后直接放进汤盆中,再加上已经做好的蔬菜鲜汤。食用时用汤匙或其他餐具切断饺子,然后再连汤带饺子一起舀着吃。有的餐馆还会搭配蔬菜色拉。另外一种吃法是把已经煮好的方形饺子切成片,放入油锅里煎炸一下,然后再加上洋葱和鸡蛋一起炒入味为止。炒好的一盆饺子,看上去焦黄鲜香,是一种方便快捷的快餐食品,有点类似中国的炒饼。这种食品原本是农民们干活时的美食佳肴,现在则转变成为了大众化的食品。


德国香肠,可谓是德国菜肴的代表作,它的制作原料除了多用猪肉以外,还有鸡肉、牛肉、羊肉、野味甚至是鲑鱼,调味的则有猪血、蛋、蒜、葱头、香料和酸菜等,另外要加入胡椒、豆蔻及盐等香料。德国香肠的种类足有1500多种,其中光是水煮香肠就有780多种。其大小、颜色、味道、吃法、做法等都有不同之处。如果依照口感来分可大致分为两类:一种是内含肉块的,吃香肠时可以吃到里面的肉块;另一种是不含肉块,而是将肉切碎,切成肉末一样,所以没有含肉块的那么有嚼感。如果是按照烹调方式来区分,大致上也可分为煎烤与水煮两类。如果是以成品型态区分,则可以分为熟香肠、生香肠以及干肠。在德国,吃香肠和喝啤酒一样普遍。


但地方不一样,啤酒的味道也不一样,香肠亦是如此,每到一个地方都可以发现那只属于当地的滋味。德国的各个地区都以其特制的香肠而自居,哥廷根以及雷根斯堡的香肠自中世纪以来就已久负盛名;而纽伦堡手指般粗细的烤肠和图林根的红肠也是广受欢迎的。除此之外,还有肝肉肠、咖喱肠等等,可谓数不胜数。德国香肠的吃法也是非常之多的,不仅可以直接水煮、烧烤或是油煎。同时也可以做成汤、沙拉、热食等等,甚至可以直接生吃。而且,大多数的香肠是以地区来命名的,表示该香肠是该地区制作的,也表示香肠添加了该地区特有的调味香料,同时也都具有独特的风味。布鲁特的香肠可以直接生吃;法兰克福的香肠是水煮的代表;纽伦堡的香肠和图林根的香肠则多是用烤的。另外经过风干后、口味较重的啤酒香肠,是专门为搭配啤酒食用的,这种香肠既咸又硬,十分具有嚼劲。


炒栗子,可以当作一种小零食。在德国城市的广场或者是街道的转角处,每当寒冬来临之时总会冒出一些临时搭建的小木屋,看起来很不起眼,不过从屋子里面传出来的阵阵栗子香,却让人再也没有办法忽略这个小屋了,栗子的香味吸引着路人心甘情愿地大排长龙等待购买。这些栗子老板们大多来自意大利,有的在木屋的外头会架上一口专门用来炒栗子的大锅子,现炒现卖,不过大部分的小摊子因为地方限制等各方面原因而无法现炒栗子时,就只好先将炒好的栗子放在保温箱里,等有人来买时,再分成小包卖给客人了。


美食之旅结束了,但是德国的美食又何止是这些,虽然与中国美食的博大精深相比起来,德国的美食略逊一筹,但在此介绍的也只是沧海一粟,如果想全部吃齐,就应该亲自来德国了。三毛也算是个美食家呢,而且是很能做饭的美食家,随便数一下她做过的菜:粉丝煮鸡汤、肉合子饼、饭卷、嫩笋片炒冬菇……每一样感觉都是如此的秀色可餐,想必对于德国美食,三毛曾经应该也很是希翼的,只可惜,伊人已去,大地一片白茫茫。


生活造就人——德国人的性格


“服从、责任感、朴素的生活方式,这一切保证了德国人能迅速的发展工业……”


——艾米尔·路德维希《德国人》


德国有句谚语——准时就是帝王的礼貌,历史上德国很早就有这个传统了。古代日尔曼民族就用这样的传统来教育自己的下一代。在德国,“遵守时间”已经被视为是教养程度的体现,并且也被德国人自豪地称其为德国文化的一个组成部分,因此,德国人的准时可以说是世界闻名的。德国人不管做什么都能体现出“守时”这一性格特点。如果遇到稍微正式些的活动,德国人必先会做出周详的计划,如果要请人做客的话,一般都会在一两个星期之前就向客人发出邀请。如果是正式活动的话,邀请中还会附有一张回执,内容是告诉被邀请人,如果有事不能参加活动请在规定日期之前通知主人。在这种情况下,被邀请人如果不作任何回复,也是不礼貌的,所以去与不去都要回复主人。


接受主人邀请之后如果中途有变不能赴约,也应该及早通知主人,以便主人另作安排。如果由于临时原因,迟到了十分钟以上的话,也应该提前打电话告知一声,因为在德国的私人宴请场合,等候迟到客人的时间一般不会超过十五分钟的。客人如果迟到了,一定要向主人和其他客人表示自己的歉意。因此,在德国赴约赴宴,一定要提早出门,以免遇到交通高峰期而迟到。只有提前到达约会的地点,才可以保证准时。这样做当然不是什么坏习惯,但差不多就行,不用太提前。对于邀请,被邀人无疑是要严格遵守约定时间的,否则,如果屋子里的主人正在做一些不想让你看见的事情,岂不使别人和自己都难堪?如果提前到达,建议在外边等一下或者在附近散散步什么的,等到了约定的时间再去按门铃也不迟。


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