??《红楼梦》(1987)

再说莼菜鲈鱼羹。

却非宋朝人所创，而是西晋文学家张翰在洛阳为官时，见秋风乍起，恍然念及家中莼菜、鲈鱼之美味，竟辞官回乡了，后人称此为“莼鲈之思”。

苏东坡两度在杭州为官，也对这口儿念念不忘，作诗“若问三吴胜事，不唯千里莼羹”。

至于做法儿，欧阳修用一句诗概括，“思乡忽从秋风起，白蚬莼菜烩鲈羹。”说白了，就是白蚬和莼菜、鲈鱼烩成一锅，乱炖。

但也不能全听他的，这个欧阳修是典型的会吃不会做，买了鱼就送去梅尧臣家，请人家厨子做来。

??明代仇英依照欧阳修的《醉翁亭记》画出的醉翁亭

由此可见，《知否》里的六姑娘当真是个巧妇，像是天下间就没有能难倒她的吃食。

怪不得宋朝时，杭州一带掀起一股子重女轻男的风气，“中下之户，不重生男，每生女则爱护如捧璧擎珠，甫长成，则随其资质教以艺业。”

说若是生了女儿，从小授她厨艺，长大后便可凭着这一技之长，被富贵人家聘为厨娘。

且厨娘“非极富家不可用”，可见身价不菲。

??登封黑山沟宋墓壁画《备宴图》，两个厨娘在准备宴席

因为此，宋朝时负责烹饪的都是些厨婢子，男人极少。刚才说欧阳修买了鱼就去梅尧臣家，也是因他家有个十分擅制鲈鱼的厨娘。

“操刀响捷，若合节奏”，鱼片子“?薄丝缕，轻可吹起”，所以欧阳修“每思食脍，必提鱼往过”。

最出名儿的是宋五嫂。

据冯梦龙《喻世明言》载，这位宋五嫂在东京樊楼底下卖鱼羹，“人竞市之，遂成富媪” 。

后高宗游湖，命她制鱼羹来献。“尝之，果然鲜美，即赐金钱一百文。此事一时传遍了临安府，王孙公子，富家巨室，人人来买宋嫂鱼羹吃。”

??偃师酒流沟宋墓厨娘砖刻拓片，左二负责斫?，也就是将生鱼切成薄片

宋朝人是真爱吃羹。

《水浒传》里，林冲的徒弟说自己“安排得好菜蔬，端整得好汁水”，这“汁水”就是羹。