吧台，属于调酒师的非凡人生大舞台

相信很多人和我一样，在成长过程中很爱看武侠小说。好看的武侠小说，不会是主角一路开挂砍瓜切菜搞定***oss，而是籍籍无名的年轻人，未必有很好的出身，通常不会一帆风顺，凭着自己的努力与把握住机遇，成就荡气回肠的非凡人生。

十月底我参加了人头马非凡人生鸡尾酒大赛，有幸与我很钦佩的厉害调酒师Lisan李冬燕、Terry黄贵恒，以及事外英式居酒屋品牌总经理区琳娜、合晟酒业副总经理刘春柳一同担任这个由合纵7439与人头马共同主办的鸡尾酒大赛的评委，看到了一场非常精彩、很想与你们分享的赛事，让我联想到了大师笔下的武侠少年们。

想与大家分享的最核心的点是，到了如今2018年，调酒行业早已经历从细分到融和的过程，传统英式、美式、日式的风格划分已经不再适用，鸡尾酒吧、餐吧、夜店等不同的调酒师工作场所亦不能衡量调酒师水准高低，评判调酒师的最重要指标为：是否足够专业。

曾经有一位在二线城市酒吧担任主调的调酒师向我抱怨过，说这个城市的酒客不行，他精心设计调制的专业鸡尾酒客人们不懂欣赏，反而爱喝他同事调的不够专业的酒。我的观点是，调酒师的专业正应体现在适应工作环境、让客人消费得称心如意，不能满足客人需求的调酒师，谈不上专业，在满足客人需求同时引导他们不断提高鉴赏力，才是专业的表现。

作为从合纵集团内部初赛到人头马非凡人生鸡尾酒大师进阶赛全程参与的评委之一，这次比赛选手们的专业给我留下了深刻印象。专业可以从产品与服务两个方面去说，产品方面，没有人因为自己是在夜店工作，或是在餐吧里调酒，就放松对自己的要求，或是调制一些“追求吸睛不顾风味”的无下限饮品。

产品的专业还体现在对对设计配方的思考以及需求匹配性上，作为大型连锁餐饮集团，品牌门店遍及全国及海外，合纵希望获奖产品能够易于传播和在各地门店推广，大家都很好地做到这一点。

使用现成可购买材料，每杯调酒材料不会过多，调制技巧也不会过于复杂，同样能呈现相当不错的风味。近年不少选手参加比赛时为了迎合潮流和展示技巧而钻牛角尖，做酒无比复杂，但越这样就越容易出错，还好这次比赛完全看不到这样的情况。

而且，虽然很多人还很年轻，才第一次参加比赛，但他们完全按照最专业比赛的标准来要求自己。包括调制用酒的展示手势，倒酒的顺序、酒具酒杯的运用处理、吧台工整清洁等方面都做得很好。现在所有这些资讯网上全部有图文视频可参考，但去不去查、有没有足够的练习，真的就看选手的用心程度了。

在比赛中，虽然没有要求，但仍有选手坚持一直用英文进行陈述，而且能够将自己的鲜明个性融入到比赛呈现之中，给在场所有人留下深刻印象；有选手在因紧张出现小失误后，完全没有慌乱，将自己节奏牢牢掌握最终扳回一城；还有非常年轻的女孩子，淡定地hold住场面，全程有条不紊娓娓道来，赢得满场喝彩。

合纵7439集团旗下拥有苏荷、胡桃里、事外、酒蜗等一众人气爆表的餐饮品牌，极大地丰富各地娱乐夜生活的同时，在酒水消费上更是业绩彪炳，然而，说起厉害调酒师和专业鸡尾酒，大家未必会第一时间想起他们。这也正是这次与人头马合作举办专业鸡尾酒大赛的初衷，希望大家能够看到它们的专业性，同时也促使整个集团的调酒专业水准进一步提升。

就正如每一位武侠小说中成就不凡的少年都会在成长路上遇到良师秘笈，合纵的调酒师们遇见人头马干邑。干邑是烈酒中的贵族，人头马更是跨越三个世纪将兼具永恒与现代特质的酒品传承至今，奠定其“源自非凡”(ROOTED IN EXCEPTION)的干邑地位。非凡的人头马，开始与全国卓越酒吧形成战略合作关系，并组建Rémy Martin Bartender Academy（人头马调酒师学院）。

有很多经典鸡尾酒，创作之初是以干邑调制，后来在时代变迁过程中受条件所限，有所改变。人头马一直坚持源自非凡的品质理念，为每一位钟爱干邑的饮家献上至臻至上的匠心美酒。同时人头马也坚信，每一位具有高尚品味的饮家，都源自非凡。因此，人头马邀请非凡调酒师们，以人头马V.S.O.P为基酒，运用高品质原材料，融合个人经历与感觉，诠释到鸡尾酒当中，围绕“源自非凡”主题创作一款鸡尾酒，重溯经典、展望新生。

为了让年轻调酒师们更好地理解“源自非凡”，赛前一天，人头马特地邀得Lisan与Terry两位享誉盛名的调酒师为选手们开展了一堂大师特训课，帮助大家在赛前深入了解人头马的历史，同时也为选手们讲解了作为一名专业的调酒师不仅仅要了解酒水的背景与7439，服务上细节和态度也是十分重要的，更亲身为选手们示范，如何运用人头马干邑调制非凡鸡尾酒。

从合纵集团旗下全国600+门店中脱颖而出的10名精英调酒师，参与了人头马非凡人生鸡尾酒大赛最终胜利者的角逐。比赛分上下午进行，上午是速度赛，每位选手需要根据统一配方调制五杯符合评判标准的Sidecar，按用时从短到长先后选择下午比赛的出场顺序。最终，来自珠海华发胡桃里的调酒师苏世玉以1分47秒19的成绩第一名完成。

下午的总决赛，则是要每一位选手，在限定时间内，先完成一款指定的经典鸡尾酒和一款原创鸡尾酒。经典鸡尾酒方面，大家都准备充分，了解背景故事、清楚配方比例、熟悉调制技法，普遍分数都不低，真正决胜负的还是在原创鸡尾酒部分，以及个人魅力的展示。最终，来自珠海华发胡桃里的苏世玉荣获本届比赛的冠军，亚军与季军分别为来自深圳中心城事外英式居酒屋的韦舒婷及深圳罗湖苏荷酒吧的陈天宇。

全场表现最稳定的苏世玉，原创作品停云以人头马V.S.O.P搭配迪凯堡黑茶利口酒和莫林接骨木花糖浆调制而成，灵感来源自于本次比赛的主题“非凡人生”。在她看来，就像品茶一样，把心静下来才能品出好茶，人生也是如此，不能急，凡事都有个过程，静下心来，才能更清楚自己的人生道路怎么走，才能有更加精彩的人生。

年轻且毫不怯场的韦舒婷，原创作品回乡以人头马V.S.O.P搭配雪莉酒和潘诺茴香酒调制制而成，用简单但颇具韵味的配方，表达思念、记忆与时光，呈现青春的悠悠过往，消解地图上跨越数千公里的乡愁。

张扬个性又不失细腻的陈天宇，原创作品忆苦思甜以人头马V.S.O.P搭配金巴利苦味酒和莓果糖浆调制而成，变奏于经典鸡尾酒尼格罗尼，以此寓意起起落落、有苦有甜的人生不同阶段经历，诠释自己对主题“非凡人生”的感悟。

他们用专业且精彩的表现，通过对经典的呈现和对原创的表达，诠释了他们对“非凡人生”的理解和向往。在比赛前一天的大师班上，他们问我，怎样为之在比赛上发挥出彩，我的回答是：对调酒师来说，吧台就是你的舞台，无论比赛还是日常工作中调酒，都是一场表演，无论吧台前坐着的是评委还是客人，能够被你的表演打动，喜欢你调制的酒饮，就是成功。